Ingredientes para 9 muffins:

• 200g de cenoura ralada
• 3 ovos
• 150g de açúcar mascavado ou de coco
• 100g de manteiga à temperatura ambiente
• 170g de nozes picadas grosseiramente
• 50g de farinha sarraceno
• 40g de farinha de coco
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó

Para a cobertura:

• 200g de queijo mascarpone
• 100 ml de natas frescas para bater
• 1 colher de sopa bem cheia de mel

Utensílios:

• Copinhos para queques

Preparação:

1. Numa tigela, coloque a cenoura ralada e junte os ovos partidos.
Com a varinha mágica, triture tudo muito bem.
Se quiserem, podem fazer este processo no liquidificador.

2. Numa tigela, coloque a manteiga e o açúcar.
Quando começar a ficar cremoso, junte a cenoura.
Bata até que tudo fique bem misturado.
Não há problema de ficar com um aspeto talhado.

3. Fora da batedeira, junte e peneire as farinhas, o bicarbonato de sódio e o fermento.
Adicione a canela em pó e mexa muito bem com uma colher.
Por fim, misture as nozes.

4. Divida a massa pelos copos dos queques e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno.
Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC, aproximadamente 25 minutos.
Quando os muffins estiverem cozidos e lourinhos, retire-os.

5. Deixe-os arrefecer totalmente e faça a cobertura.
Numa tigela, coloque as natas e bata até que fiquem bem consistentes.
Aos poucos, adicione o mascarpone e bata.
Quando tudo estiver bem misturado, adicione o mel e bata até que fique um creme homogéneo.

6. Com a ajuda de um saco de pasteleiro e uma boquilha larga, decore os muffins a gosto.
Se quiser, polvilhe por cima com um pouco de canela em pó.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!



Tempo de preparação: 1 hora

Citação:

Os Muffins são sempre uma excelente opção para os pequenos almoços, lanches e festas. Estes de Cenoura e Nozes são perfeitos para nos dar energia e estão cheios de sabor a outono. Cada vez mais procuramos usar ingredientes mais saudáveis e menos refinados. Com tantas opções nos supermercados, hoje em dia é fácil de os encontrar. A farinha de trigo Sarraceno é feita através da semente do trigo, sendo assim não é um cereal, e é uma farinha mais saudável. Em relação à cobertura, aconselho que usem apenas em dias especiais principalmente para quem quer manter a linha. Para quem quiser fazer a receita com a farinha de trigo tradicional, também o pode fazer, usando a mesma quantidade e farinha tipo 55 sem fermento. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.