Pudim Abade de Priscos | SaborIntenso.com
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Publicado a 28-11-2021, 13:42
por Neuza Costa
Receita em vídeo de Pudim Abade de Priscos
Ingredientes para 8 pessoas:
  • 400 g de açúcar
  • Meio litro de água
  • Casquinhas de meio limão pequeno, só a parte amarela
  • 1 pau de canela
  • 50 g de toucinho cortado em fatias muito finas
  • 15 gemas
  • 60 ml de Vinho do Porto Tawny
Para o caramelo:
  • 200 g de açúcar
Preparação:

1. Comece por fazer o caramelo:
Leve uma frigideira ao lume e aos poucos adicione o açúcar.
Coloque um pouco de açúcar, quando começar a derreter, mexa com uma colher e adicione aos poucos o restante até que fique no ponto de caramelo.

2. Forre muito bem a forma (com o caramelo) e deixe arrefecer.

3. Num tacho, leve ao lume a água, os 400 g de açúcar, as cascas de limão, a canela e o toucinho.
Mexa e deixe ferver.
Quando começar a ferver, deixe ao lume mais 5 minutos.
Passado o tempo e quando passar com a colher pela calda e cair em gotas, está no ponto pérola.

4. Coloque a calda numa tigela e deixe arrefecer até amornar.
Mexa as gemas com uma colher sem bater de forma que não entre muito ar.
Adicione o Vinho do Porto às gemas e mexa bem.

5. Quando a calda estiver morna, coe para uma rede fina.
Coloque novamente na tigela.
Adicione as gemas e mexa com uma colher até que fique tudo homogéneo.

6. Coe o pudim para dentro da forma caramelizada.
Por cima da forma, coloque 3 folhas de papel de rolo de cozinha para que não caia humidade durante a cozedura e tape com a tampa.
Coloque a forma do pudim dentro de um tacho.
À volta, coloque água suficiente para cobrir a altura do pudim, tendo em conta que o papel não toque na água.

7. Leve ao forno pré-aquecido nos 200 ºC e deixe cozer aproximadamente 1 hora e meia.
Passado o tempo, retire o pudim do forno e deixe arrefecer totalmente antes de desenformar.
Depois do pudim frio, desenforme.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!


Tempo de preparação: 2 horas + 4 horas


Citação:
O Pudim Abade de Priscos é um doce conventual de Braga. É um pudim bastante doce, por isso alterei um pouco a receita original, tirei um pouco de açúcar e acrescentei mais limão.
Para o caramelo fiz a receita sem água para que fique mais concentrado e menos líquido.
Se quiserem fazer o tradicional com água, retirem o excesso de caramelo depois de desenformar o pudim.
A gordura usada para a receita deve ser de presunto ou toucinho de porco ou em último caso, de bacon.
Se quiserem, podem fazer o caramelo de forma tradicional com água e açúcar.
Mas ficará mais líquido para esta receita.
O pudim deve estar quase frio para desenformar, mesmo morno, corre o risco de se desmanchar.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.
Fotografias
Pudim Abade de Priscos-abade-priscos-1.jpg   Pudim Abade de Priscos-abade-priscos-2.jpg  
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