Ingredientes para 8 pessoas:

• 400 g de açúcar
• Meio litro de água
• Casquinhas de meio limão pequeno, só a parte amarela
• 1 pau de canela
• 50 g de toucinho cortado em fatias muito finas
• 15 gemas
• 60 ml de Vinho do Porto Tawny

Para o caramelo:

• 200 g de açúcar

Preparação:

1. Comece por fazer o caramelo:
Leve uma frigideira ao lume e aos poucos adicione o açúcar.
Coloque um pouco de açúcar, quando começar a derreter, mexa com uma colher e adicione aos poucos o restante até que fique no ponto de caramelo.

2. Forre muito bem a forma (com o caramelo) e deixe arrefecer.

3. Num tacho, leve ao lume a água, os 400 g de açúcar, as cascas de limão, a canela e o toucinho.
Mexa e deixe ferver.
Quando começar a ferver, deixe ao lume mais 5 minutos.
Passado o tempo e quando passar com a colher pela calda e cair em gotas, está no ponto pérola.

4. Coloque a calda numa tigela e deixe arrefecer até amornar.
Mexa as gemas com uma colher sem bater de forma que não entre muito ar.
Adicione o Vinho do Porto às gemas e mexa bem.

5. Quando a calda estiver morna, coe para uma rede fina.
Coloque novamente na tigela.
Adicione as gemas e mexa com uma colher até que fique tudo homogéneo.

6. Coe o pudim para dentro da forma caramelizada.
Por cima da forma, coloque 3 folhas de papel de rolo de cozinha para que não caia humidade durante a cozedura e tape com a tampa.
Coloque a forma do pudim dentro de um tacho.
À volta, coloque água suficiente para cobrir a altura do pudim, tendo em conta que o papel não toque na água.

7. Leve ao forno pré-aquecido nos 200 ºC e deixe cozer aproximadamente 1 hora e meia.
Passado o tempo, retire o pudim do forno e deixe arrefecer totalmente antes de desenformar.
Depois do pudim frio, desenforme.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!


Tempo de preparação: 2 horas + 4 horas

Citação:

O Pudim Abade de Priscos é um doce conventual de Braga. É um pudim bastante doce, por isso alterei um pouco a receita original, tirei um pouco de açúcar e acrescentei mais limão. Para o caramelo fiz a receita sem água para que fique mais concentrado e menos líquido. Se quiserem fazer o tradicional com água, retirem o excesso de caramelo depois de desenformar o pudim. A gordura usada para a receita deve ser de presunto ou toucinho de porco ou em último caso, de bacon. Se quiserem, podem fazer o caramelo de forma tradicional com água e açúcar. Mas ficará mais líquido para esta receita. O pudim deve estar quase frio para desenformar, mesmo morno, corre o risco de se desmanchar. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.