Receita de Bife de Avestruz Grelhado (London Steak)
Cozinha Internacional (Inglaterra)

Ingredientes:

• 4 london steak de avestruz
• 200g de feijão branco
• 2l de caldo de frango
• 3 folhas de louro
• 400g de folhas de espinafre
• 100g de toucinho defumado
• 50g de cebolinha francesa
• 12 baby cenoura
• 1l de caldo de cozimento da rabada
• 200ml de vinho tinto
• 80g de tomilho
• 20g de manteiga gelada

Preparação:

Deixe o feijão de molho na água durante seis horas.
Numa panela com água, adicione o feijão e ferva.
Quando ferver, vire a panela em um escorredor de massa, coloque o feijão de volta na panela e adicione o caldo de frango e as folhas de louro.
Cozinhe o feijão em lume brando até estar macio, mas sem estar quebradiço. Reserve.
Numa outra panela ferva o vinho tinto, se possível, deixe pegar fogo (flambar) para queimar o álcool, adicione o caldo e deixe reduzir até ficar com consistência de xarope, adicione o tomilho e finalize com a manteiga para aveludar e dar brilho ao molho.
Em uma panela de água fervendo com sal cozinhe as cenouras descascadas e inteiras, até ficarem al dente.
Retire do lume e dê um choque térmico em uma vasilha com água e gelo. Reserve.
Tempere o london steak com pouco sal e pimenta do reino e grelhe em uma frigideira pré aquecida até dourar os dois lados.
Se achar necessário, finalize em forno a 200 graus (tomar muito cuidado com o ponto da carne, avestruz deve ser consumida mal passada).
Numa frigideira antiaderente refogue o bacon, adicione o feijão e o espinafre e salteie por um minuto. Acerte sal e pimenta e finalize com cebolinha.
Aqueça as cenouras em outra frigideira.
Monte o prato com o salteado de feijão no centro com as cenouras em volta, o london steak à frente do prato com uma colher de molho em cima.