Receita de Bolo de Cenoura com Coco
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes:

• 3 cenouras médias picadas
• 1 chávena de chá de óleo
• 4 ovos
• 2 chávenas de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 chávenas de chá de farinha de trigo
• Margarina e farinha de trigo para untar

Para o Recheio:

• 2 latas de leite condensado
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 200g de coco ralado
• 1 lata de natas

Para a Cobertura:

• 2 chávenas de chá de leite
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 1 chávena de chá de açúcar
• 200g de coco ralado

Preparação:

No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, os ovos, o açúcar e transfira para uma tigela.
Acrescente o fermento, a farinha e misture.
Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno, pré-aquecido, durante 30 minutos.
Retire do forno, desenforme e reserve.
Leve ao lume os ingredientes do recheio, menos as natas e mexa até soltar da panela.
Retire do lume, junte as natas e misture.
Corte o bolo ao meio e espalhe o recheio.
Misture o leite, o leite de coco, o açúcar e despeje por cima.
Cubra com o coco ralado e leve ao frigorifico durante 3 horas antes de servir.