Gulab Jamun | SaborIntenso.com
SaborIntenso.com
Publicado a 18-01-2011, 20:27
por Nárwen
Receita de Gulab Jamun
Cozinha Internacional (Índia)

Citação:
O Gulab Jamun é um delicioso doce indiano feito à base de leite e açúcar embebidos numa calda de água de rosas. Esta é uma das sobremesas mais populares de toda a Índia. O seu nome deriva de duas palavras: gulab que significa rosa e jamun e que é uma espécie de colorífico.
Estes docinhos são uma delícia dos deuses, um verdadeiro pecado para o paladar...

Ingredientes para as Bolinhas:
  • 1 chávena de leite em pó
  • 1/2 chávena de farinha
  • 1 colheres de sopa (cheia) de manteiga
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de cardamomo em pó
  • 1 colher de sopa de amêndoas em pó
  • 2 colher de sopa de natas
  • Leite morno (+/-1/2 xícara - para dar o ponto)
Para a Calda:
  • 1 e 1/2 chávena de açúcar
  • 1 e 1/2 chávena de água
  • Sementes de cardamomo q.b.
  • 35g de pistácios torrados sem sal (opcional)
  • 1 colher de sopa de água de rosas (essencial para a receita)
  • coco ralado para temperar a calda (opcional-não coloquei)
Preparação:

Comece por fazer a calda, juntando água com o açúcar e as sementes do cardamomo.
Mexa bem até que fique um líquido transparente.
Deixe ferver 5 minutos sem mexer.
Desligue o lume, junte o pistácios sem casca e a água de rosas na calda.
Reserve, deixando a calda arrefecer.
Entretanto faça a massa, juntando a farinha com o leite em pó, o bicarbonato, o cardamomo, as amêndoas em pó e a manteiga derretida.
Amasse bem.
Junte as natas. E volte a amassar.
Junte o leite morno, aos poucos, até a massa ficar macia, sem grudar nos dedos e na tigela.
Faça as bolinhas do tamanho de um brigadeiro pequeno (elas crescem ao fritar).
Frite as bolinhas em óleo quente (4-5cm de óleo na panela), mas não deixe aquecer demais, ou somente o lado externo das bolinhas ficará cozido.
Frite as bolinhas e mexa-as continuamente, impedindo que grudem no fundo da panela, até que elas comecem a flutuar na superfície e fiquem com uma cor dourada escura.
Escorra-as e coloque-as sobre papel absorvente para tirar o excesso de óleo.
Aguarde que arrefeçam.
Aqueça novamente a calda de açúcar por 2 a 3 minutos e retire do lume.
Coloque as bolinhas submersas na calda.
Polvilhe com coco ralado.
Mantenha-as na calda por 2 horas para que a absorvam bem (ou mais, se possível até 2 dias) antes de servir. (Pode deixar as bolinhas no frigorífico enquanto estão submersas na calda e a tomar sabor).


FOTO: Nárwen

Fonte: Nárwen's Cuisine
Fotografias
Gulab Jamun-gulab-jamun.jpg  
  #1  
Antigo
18-01-2011, 20:40
2
Ola, gosto muito detes docinhos, mas nunca tentei fazer, mas tb não parecem ser muito dificeis.
Obrigada
Bjs
 
LinkBack Ferramentas do Tópico
Copyright © 2009-2022 SaborIntenso®