Receita de Rocambole de Café
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes massa:

• 4 ovos
• 2/3 de chávena de chá de açúcar
• meia colher de chá de essência de baunilha
• 1/3 de chávena de chá de farinha de trigo
• 1/3 de chávena de chá de cacau em pó
• 1 pitada de sal
• Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Na batedeira, bata as claras em castelo e junte as gemas, uma a uma.
Acrescente o açúcar e a baunilha.
Pare de bater e adicione a farinha de trigo, o cacau e o sal.
Passe para um forma retangular grande untada e forrada com papel-manteiga.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média durante 40 minutos.
Retire do forno, desenforme sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar em pó.
Retire o papel manteiga e enrole a massa como um rocambole (torta), junto com o pano.
Deixe arrefecer enrolado.

Ingredientes recheio:

• Meia chávena chá de café
• 2/3 de chávena de chá de açúcar
• 4 gemas
• 1 tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• Meia chávena de chá de farinha de amêndoas

Preparação:

Leve ao lume, o café e o açúcar, sem mexer, até dar o ponto de calda média.
Bata as gemas na batedeira e despeje, em fio, a calda quente, sem parar de bater até arrefecer o creme.
Diminua a velocidade da batedeira, adicione a manteiga, batendo bem até ficar cremosa e junte a farinha de amêndoas.
Leve ao frigorífico durante 20 minutos.

Ingredientes calda:

• 3 colheres de sopa de café
• Meia chávena de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de conhaque

Preparação:

Numa panela, coloque o café, o açúcar e leve ao lume.
Quando o açúcar derreter totalmente, desligue e junte o conhaque.

Finalização:

Desenrole a massa e pincele a calda sobre toda a superfície.
Espalhe o recheio e enrole novamente, dessa vez sem o pano.
Decore a gosto.