Receita de Sorrentino de Frango
Cozinha Internacional (Itália)

Ingredientes:

• 2 peitos de frango sem pele
• 1 dente de alho esmagado
• 1 beringela pequena
• 2 fatias finas presunto
• 1/2 chávena de pão ralado com alho moído e salsa picada
• 1 ovo grande
• 1/2 Chávena de farinha de trigo
• 1 bola de mozzarella fresca, cortada
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• Azeite extra virgem
• Sal
• 2 chávenas de molho de tomate de molho (pode ser feito aquecendo azeite com alho picado, juntar uma lata de tomate picado quando bem quente, temperar de sal e 1 pacote de açúcar, Quando ferver está pronto)
• 200gr de massa fusilli, cozida al dente
• Poucas folhas de manjericão fresco

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200°.
Polvilhe as metades de peito de frango com sal, pimenta regue com azeite e com o alho esmagado. Deixe descansar enquanto prepara o molho e a beringela.
Num frigideira pequena, prepare o molho de tomate e reserve.
Retire as extremidades da beringela, descasque-a e corte 4 ou 5 rodelas com 1 dedo de espessura. Coloque a farinha, o pão ralado e ovo batido em 3 pratos separadamente.
Mergulhe cada rodela de beringela primeiro na farinha, sacudindo o excesso, depois no ovo batido e finalmente, no pão ralado.
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e quando estiver bem quente coloque as rodelas de beringela e frite até dourar de cada lado.
Coloque num prato com papel absorvente e polvilhe levemente com sal.
Ponha de lado enquanto terminava o frango.
Grelhe o frango e coza a massa em água temperada se sal.
Misture o fusilli com 1/2 do molho de tomate - o suficiente para cobrir bem e polvilhe com um pouco de parmesão ralado.
Colocar a massa num pirex e ponha o frango por cima da massa.
Cubra cada pedaço de frango com uma fatia de presunto, duas rodelas de beringela e mozzarella cortado em rodelas.
Polvilhe com oregãos ou manjericão.
Leve ao forno até o queijo derreter - aproximadamente 10 minutos.

Bom apetite!!