Receita de Tanjine de Borrego com Alperces e Amêndoas
Cozinha Internacional (Marrocos)

Ingredientes:

• 1 kg de perna de borrego cortada aos cubos (limpa de gorduras e osso)
• 2 colheres de chá de cominhos
• Pimenta a gosto
• 1 colher de chá de canela
• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de açafrão das índias
• 3 cardamomos
• 1 cebola picada ou ralada
• 1 cenoura grande ralada
• 3 dentes de alho picados
• Água quente
• 2 colheres de sopa de Mel
• Sal e Pimenta
• 150g de alperces secos e cortados em metades
• 60g de amêndoa lâminada e tostada
• 3 colheres de sopa de salsa picada fresca

Preparação:

1. Temperar a carne com sal, cominhos, canela, pimenta e o gengibre.
2. Levar um tacho ao lume com o azeite.
Quando estiver quente, colocar a carne e deixar cozinhar sensivelmente 2 minutos, mexendo sempre.
3. Adicionar o açafrão das índias, o cardamomo, a cebola, o alho e a cenoura.
4. Juntar água quente até tapar a carne.
Adicionar o mel.
Rectificar o sal.
Tampar e deixar cozinhar em lume brando, aproximadamente 40 minutos.
5. Retirar a tampa.
Adicionar os alperces e deixar cozinhar mais 10 ou 15 minutos, sem a tampa.
6. Assim que a tajine esteja pronta, servir com as amêndoas tostadas e a salsa picada.

Este prato é uma delícia. A carne fica tenra e o sabor das especiarias contrasta com o adocicado dos alperces.