Torta Mousse de Chocolate | SaborIntenso.com
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Publicado a 22-08-2009, 21:23
por Deka
Receita de Torta Mousse de Chocolate
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes:

  • 250g de farinha de trigo
  • 125g de manteiga
  • 2 colheres de sopa rasas de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo
Para o pão de ló:
  • 4 gemas
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 claras
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
Para a mousse:
  • 6 gemas
  • 6 colheres de açúcar
  • 200g de chocolate meio amargo
  • 6 claras
  • 1/2 cálice de vinho do porto
  • 1/2 chávena de geleia de damasco
Preparação a massa:

Misture o ovo batido com o açúcar e a pitada de sal.
Coloque a farinha de uma vez e, misture com a ponta dos dedos até obter uma farinha grossa, parecida com areia.
Adicione a manteiga em pedaços e trabalhe a massa até formar uma bola.
Deixe descansar durante meia hora no frigorifico.
Abra a massa numa superfície polvilhada com farinha.
Corte um círculo do tamanho da forma – aproximadamente 22 cm.
Cubra o fundo de uma forma de fundo solto com a massa.
Fure o fundo com um garfo várias vezes e asse coberto com uma folha de papel impermeável cortada do tamanho da forma com um bom punhado de grãos de feijão em cima para não deixar a massa crescer de forma desigual.
Coza até ficar levemente dourada.
Deixe arrefecer e retire com o auxílio de uma espátula.
Coloque sobre o prato em que for servir.

Prepare o pão-de-ló:

Derreta a manteiga.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada em ponto de fio grosso.
Peneire a farinha misturada com o fermento e mexendo sempre adicione as claras batidas em castelo com uma pitada de sal, por último misture a manteiga derretida.
Coza na mesma forma em que utilizou para a massa da torta, só que untada e polvilhada com farinha de trigo.
Forno médio durante aproximadamente 25 minutos.

Prepare a mousse:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no forno de microondas.
Bata as claras com uma pitada de sal até quase em castelo.
Numa outra tigela bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem clara.
Adicione o chocolate derretido e o vinho do Porto.
Por último junte as claras, mexendo lentamente.
Guarde no frigorifico para endurecer um pouco e facilitar a montagem da torta.

Monte a torta:

Para o bolo ficar no formato certinho é preciso ou usar um disco de metal do tamanho do bolo e alto o suficiente para segurar a mousse no lugar, ou uma forma preparada com cartolina grampeada no tamanho do bolo e mais alta, forrada com papel aderente.
Nos dois casos é preciso untar com óleo de milho ou soja para a mousse não agarrar na hora de retirar da forma.
Coloque a mousse por cima do bolo.
Leve ao frigorifico até a mousse endurecer.
Se quiser polvilhe com chocolate raspado com o descascador de batatas.
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