Ingredientes

• 2,5 kg de amêijoas frescas
• 1 copo de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 gemas de ovo
• 2 cebolas médias
• 1 colher de banha
• sumo de limão
• pimenta, salsa e sal q.b.

Preparação:

Deixe as amêijoas de molho por duas horas.
De seguida deite numa caçarola sem água e leve ao lume com o vinho.
Depois de abertas, retire as conchas, coe o caldo e passe por água dentro de um passador.
Prepare um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha.
Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo.
Apure bem e se necessário adicione água.
Passe o refogado por um passador de rede e leve novamente ao lume.
Adicione as amêijoas e tempere com pimenta acabada de moer.
Cozinhe por cerca de 3 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as gemas e misture uma colher de salsa picada e sumo de limão.
Deite esta mistura na caçarola mexendo sempre.
Leve de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.