Mousse de Camarão | SaborIntenso.com
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Publicado a 29-01-2010, 02:07
por carina vitorino
Receita de Mousse de Camarão

Ingredientes:

  • 2 kg de camarões.
  • 2 cebolas picadas.
  • 4 cenouras em rodelas.
  • 1 folha de louro.
  • 1/2 copo de vinho branco.
  • 2 chávenas (de chá) de molho Béchamel.
  • 1 clara.
  • 1 limão (o sumo).
  • 4 folhas de gelatina.
  • 250 g de natas.
  • 1 cálice de vinho do Porto.
  • 1 lata de trufas (facultativo).
  • Azeite fino qb.
  • Sal qb."
Preparação:

Põem-se os camarões a cozer em água temperada com as cebolas, as cenouras, o louro, o vinho e sal ao paladar.
Depois de cozidos, descascam-se e guardam-se.
Esmagam-se bem as cascas e as cabeças e junta-se-lhes o molho Béchamel.
Leva-se tudo ao lume, mexendo sempre, e passa-se pela peneira ou coador de arame, forçando bem para que fique um creme espesso.
Coa-se a água de cozer os camarões e põe-se a apurar até se obterem somente umas 4 chávenas (de chá) de líquido.
Adiciona-se-lhe então a clara, o sumo de limão, a gelatina derretida num pouco de água a ferver, sal a gosto (cuidado, pois a água de cozer os camarões é sempre bastante salgada) e leva-se ao lume, mexendo sempre até levantar fervura; muda-se para lume brando e deixa-se durante um quarto de hora mexendo de vez em quando.
Passa-se tudo por um pano molhado, forçando bem ao passar a fim de ficar bem transparente.
Junta-se o creme de camarão à gelatina, assim como as natas e o vinho do Porto, e rectificam-se os temperos.
Unta-se com azeite uma forma lisa, no fundo da qual se põe uma camada de trufas cortadas e camarões, em seguida, uma camada de gelatina, novamente trufas e camarões, e assim até acabar de encher a forma, terminando com a gelatina.
Guarda-se no frigorífico, ou rodeado de gelo de um dia para o outro.

Nota: As trufas podem ser substituídas por azeitonas pretas.
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