Mousse de Camarão

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Receita de Mousse de Camarão

Ingredientes:

2 kg de camarões.
2 cebolas picadas.
4 cenouras em rodelas.
1 folha de louro.
1/2 copo de vinho branco.
2 chávenas (de chá) de molho Béchamel.
1 clara.
1 limão (o sumo).
4 folhas de gelatina.
250 g de natas.
1 cálice de vinho do Porto.
1 lata de trufas (facultativo).
Azeite fino qb.
Sal qb."

Preparação:

Põem-se os camarões a cozer em água temperada com as cebolas, as cenouras, o louro, o vinho e sal ao paladar.
Depois de cozidos, descascam-se e guardam-se.
Esmagam-se bem as cascas e as cabeças e junta-se-lhes o molho Béchamel.
Leva-se tudo ao lume, mexendo sempre, e passa-se pela peneira ou coador de arame, forçando bem para que fique um creme espesso.
Coa-se a água de cozer os camarões e põe-se a apurar até se obterem somente umas 4 chávenas (de chá) de líquido.
Adiciona-se-lhe então a clara, o sumo de limão, a gelatina derretida num pouco de água a ferver, sal a gosto (cuidado, pois a água de cozer os camarões é sempre bastante salgada) e leva-se ao lume, mexendo sempre até levantar fervura; muda-se para lume brando e deixa-se durante um quarto de hora mexendo de vez em quando.
Passa-se tudo por um pano molhado, forçando bem ao passar a fim de ficar bem transparente.
Junta-se o creme de camarão à gelatina, assim como as natas e o vinho do Porto, e rectificam-se os temperos.
Unta-se com azeite uma forma lisa, no fundo da qual se põe uma camada de trufas cortadas e camarões, em seguida, uma camada de gelatina, novamente trufas e camarões, e assim até acabar de encher a forma, terminando com a gelatina.
Guarda-se no frigorífico, ou rodeado de gelo de um dia para o outro.

Nota: As trufas podem ser substituídas por azeitonas pretas.