Scaloppine de Vitela | SaborIntenso.com
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Publicado a 03-01-2014, 15:57
por Carlos Bessa
Receita de Scaloppine de Vitela
Ingredientes:
  • 4 escalopes de vitela
  • 80g de farinha de trigo
  • 60g de manteiga
  • 80ml de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 250 ml de água
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 lima
  • 1 ramo de salsa picada
  • sal q.b.
  • pimenta preta q.b.
  • q.b. massa a gosto para acompanhar
Preparação:

1. Coloque a farinha num recipiente fundo e largo e tempere com bastante sal e pimenta preta, misture muito bem.
2. Passe os escalopes de vitela pela farinha de modo a ficarem cobertos com uma camada muito fina de farinha.
3. Pique a salsa e corte a lima ao meio. Reserve.
4. Leve a água ao lume até ferver, adicione um pouco ao cubo de caldo de carne e dissolva-o, depois adicione a restante água.
5. Numa frigideira larga coloque as 3 colheres de sopa de azeite e metade da manteiga, adicione a folha de louro e deixe aquecer bem.
6. Depois da gordura bem quente frite os escalopes em lume bem alto durante 2/3 minutos de cada lado.
7. Retire os escalopes já fritos e reserve em local quente.
8. Na mesma frigideira verta o vinho, misture com os sucos da carne e deixe ferver durante 1 minuto. Em seguida adicione o caldo de carne e deixe ferver até reduzir a metade.
9. Junte a restante manteiga, a salsa picada e o sumo de uma metade da lima. Misture até a manteiga derreter.
10. Finalize a receita cobrindo os escalopes com o molho e decorando com a restante metade de lima.
11. Acompanhe com massa a gosto cozida com uma noz de manteiga e um pouco de sal.


FOTOS: Carlos Bessa
Fotografias
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