Receita de Scaloppine de Vitela
Ingredientes:

• 4 escalopes de vitela
• 80g de farinha de trigo
• 60g de manteiga
• 80ml de vinho branco
• 1 folha de louro
• 250 ml de água
• 1 cubo de caldo de carne
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 lima
• 1 ramo de salsa picada
• sal q.b.
• pimenta preta q.b.
• q.b. massa a gosto para acompanhar

Preparação:

1. Coloque a farinha num recipiente fundo e largo e tempere com bastante sal e pimenta preta, misture muito bem.
2. Passe os escalopes de vitela pela farinha de modo a ficarem cobertos com uma camada muito fina de farinha.
3. Pique a salsa e corte a lima ao meio. Reserve.
4. Leve a água ao lume até ferver, adicione um pouco ao cubo de caldo de carne e dissolva-o, depois adicione a restante água.
5. Numa frigideira larga coloque as 3 colheres de sopa de azeite e metade da manteiga, adicione a folha de louro e deixe aquecer bem.
6. Depois da gordura bem quente frite os escalopes em lume bem alto durante 2/3 minutos de cada lado.
7. Retire os escalopes já fritos e reserve em local quente.
8. Na mesma frigideira verta o vinho, misture com os sucos da carne e deixe ferver durante 1 minuto. Em seguida adicione o caldo de carne e deixe ferver até reduzir a metade.
9. Junte a restante manteiga, a salsa picada e o sumo de uma metade da lima. Misture até a manteiga derreter.
10. Finalize a receita cobrindo os escalopes com o molho e decorando com a restante metade de lima.
11. Acompanhe com massa a gosto cozida com uma noz de manteiga e um pouco de sal.