Ingredientes para 4 pessoas:

• 1,5 Kg de leitão
• Sal q.b.
• batatas para fritar q.b.
• alface para salada q.b.
• para o molho:
• 6 dentes de alho
• Pitada de sal
• 125g de banha
• 30g de pimenta branca
• Um fundinho de vinho branco

Preparação:

O Leitão deverá ser limpo de vísceras lavado com água e com limão.
Deverá ser mergulhado em água com sal por 12 horas.
A água deverá estar salgada mas não tanto como água do mar.
Este banho tempera a carne de sal e retira o odor desagradável da carne de leitão.
Para o molho esmagar os alhos com o sal e juntar ao vinho, à banha e à pimenta.
Aquecer um pouco para ajudar a misturar.
Levar o leitão com a pele para baixo ao forno numa assadeira com grelha no fundo por 60 min a 230ºC com ventilador.
Pincelar a febra e os ossos com o molho. A pele não pode levar molho. Virar o leitão.
Vai ao forno por mais 45 min.
Desligar o forno e esperar 15 min.
Partir em pedaços, aplicar o molho e servir acompanhado de batata frita e salada.
Como preparar o leitão para confeção: