Receita de Frango com Leite de Coco, Gengibre e Manjericão
Ingredientes:

• Um bom frango, partido em pedaços e sem pele
• sumo de limão
• 1 colher de chá de açafrão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 3 dentes de alho picados
• 400 ml de leite de coco
• 500 ml de caldo de galinha
• um ramo de coentros picado
• raspas de 1 limão
• sal
• pimenta moída na hora
• folhas de manjericão picado
• 1 red chili fresco picado (opcional)

Preparação:

Lave o frango e seque-o com toalha de cozinha.
Numa taça, coloque o frango que deve estar partido em pedaços e sem pele, tempere a carne com uma pitada de sal, pimenta e o sumo de limão.
Reserve.
Coloque ao lume um tacho grande, junte o azeite, e os alhos picados, leve ao lume médio,junte a cebola.
Deixe refogar até a cebola ficar esbranquiçada.
Junte o gengibre, ralado, o açafrão, deixe refogar por uns 3 minutos.
Em lume médio.
Aumente o lume, coloque os pedaços de frango deixe ficar até dourarem por (+-) cerca de 7 minutos.
Adicione o leite de coco, o caldo de galinha, os coentros picados, as folhas de manjericão picadas, deixe cozinhar tapado em lume médio por mais (+-) 27 minutos.
Verifique se a carne está cozida e junte a rapa de limão e deixe ferver mais uns 3 minutos desligue o lume e sirva quente.