Bacalhau com Broa III | SaborIntenso.com
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Publicado a 15-07-2011, 16:40
por Joaquim Costa
Receita de Bacalhau com Broa III
Ingredientes:

  • 500g de Bacalhau em posta
  • 200g de Azeite Aromático
  • 250g de Batatas pequenas
  • 200g de Cebolas
  • 300g de Broa de Milho (uma Broa)
  • 500g de Grelos Cozidos
  • 50g de Salsa
  • Sal q.b.
  • Pimenta branca q.b.
Preparação:

Depois de demolhada a posta de bacalhau, de preferência da parte do lombo, grelha-se numa frigideira, que deve estar bem quente.
Primeiro põe-se o bacalhau com a pele virada para baixo.
Deve-se deixar queimar um pouco para dar este sabor ao bacalhau, depois vira-se e faz-se o mesmo do outro lado, deixando-se arrefecer.
Depois retira-se a pele, as espinhas ao bacalhau deve-se lascar e reservar.
À parte faz-se uma cebolada em Azeite aromatizado.
No final deve-se temperar com sal e pimenta branca e reserva-se.
Lavam-se bem as batatas pequenas e com casca, coloca-se num tabuleiro com muito sal e ervas aromáticas e levam-se ao forno por 40 minutos.
As batatas estão assadas, quando se coloca um dedo e elas amachucam.
(eu coloquei no microondas, por 8 minutos e no Grill forte)
Parte-se a broa, retirando a parte superior (côdea).
Com as mãos, retiram-se o interior da nossa broa e esfarela-se o miolo para uma caçarola, onde se junta o azeite aromatizado e com as mãos amassa-se muito bem até se obter uma massa e reserva-se.
Pega-se na “taça” que ficou da nossa broa, e regamos o interior com um pouco de azeite.
Pegamos nas batatas assadas, sacodimos o sal e damos-lhe um murro e enchemos o fundo da “taça”.
Sobre as batatas, espalhamos a cebolada.
Depois espalhamos o bacalhau lascado.
Sobre o bacalhau colocamos os grelos salteados e por fim a pasta feita com a broa.
Coloca-se a nossa “taça” num prato de ir ao forno e colocamos tudo no forno que deve estar bem quente para corar.
Devemos enfeitar com azeitonas e Salsa,…


FOTO: Joaquim Costa
Fotografias
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