Ingredientes para 3 pessoas:

• 800 gr de espinafres picados
• 2 postas de salmão
• 4 fatias de salmão fumado
• 6 ovos
• azeite q.b.
• 5 dentes de alho
• sal q.b.

Preparação:

Colocar os espinafres a cozer com uma pinga de água e um pouco de sal.
Colocar as postas a fritar, sem gordura.
Retirar as espinhas e a pele do peixe e reservar a carne.
Quando cozido, +/- 10 min, escorrer os espinafres e temperar com azeite e alho.
Picar as gemas dos ovos e misturar os ovos em vez de bater os ovos.
Molhar o fundo da sertã com uns pingos de óleo vegetal.
Em lume médio despejar os ovos e depois o salmão frito e 3 fatias de salmão fumado, na serta.
Deslocar metade da sertã para fora do calor e enrolar a omelete, sem a deixar passar, mas ficar húmida.
Decorar com uma fatia de salmão fumado e pousar em papel de cozinha para secar.
e está pronta a servir, neste caso com broa e espinafres.

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