Ingredientes para 8 pessoas:

• 3 ovos
• 2 copos de açúcar
• 1/2 copo de óleo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 copos de courgette ralada com a pele
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 copos de farinha
• 2 colheres de chá de canela
• 100g de amêndoa moída (ou noz)
• raspa de 1 limão

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar.
De seguida adicionar o óleo e a baunilha e mexer bem.
Adicionar a courgette ralada, o sal, o bicarbonato, a canela, o fermento em pó e a farinha.
Bater bem.
Juntar as amêndoas e a raspa de limão e mexer.
Colocar o preparado num tabuleiro previamente untado com manteiga e farinha.
Levar ao forno previamente aquecido.

O bolo fica muito fofinho e húmido.