Receita de Bolo Encharcado de Laranja, Amêndoa e Canela
Ingredientes:

• 8 ovos
• 1 chávena de chá de açúcar
• 1 ¾ de chávena de chá de farinha de amêndoas (200g)
• raspas de 2 laranjas grandes
• 2 colheres de chá de canela em pó
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilha a fôrma

Preparação da Massa:

1. Com manteiga, unte uma forma redonda média, de preferência com aro removível (sem furo no meio).
Polvilhe com farinha de trigo e retire o excesso.
Pre-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Separe as gemas das claras.
Coloque as claras na tigela grande da batedeira, e as gemas em outra tigela grande, onde caibam todos os ingredientes.
3. Junte o açúcar, a canela e as raspas de laranja às gemas e misture muito bem com uma colher ou com um batedor de arame.
Por último, misture a farinha de amêndoas.
4. Na batedeira, bata as claras em castelo até que fiquem firmes.
Retire e misture apenas 1/3 delas às gemas.
Com uma colher, mexa bem.
Junte o restante das claras e incorpore com uma espátula.
Faça movimentos circulares, de baixo para cima, delicadamente, mas sem demora.
O bolo não leva fermento, então, será justamente o ar das claras em castelo que dará leveza à massa.
Não queremos tirar todo o ar delas, mexendo loucamente a mistura!
5. Transfira a massa do bolo para a forma preparada e leve ao forno a cozer durante 30 a 40 minutos (cada forno é um forno).
Use o truque do palito para saber se a massa já está assada.
É só espetar, se sair limpo, está pronto.
6. Retire do forno e espere arrefecer antes de desenformar.
Depois de uns 10 minutos, passe uma faca redonda na lateral, entre a forma de o bolo, e abra o aro.
Mas ainda não retire o bolo do fundo da forma. (Caso tenha feito numa forma comum, espere arrefecer bem antes de virar, a massa é delicada e pode partir.)

Para a Calda e Montagem:

• 2 chávenas de chá de sumo de laranja fresco
• 1 chávena de chá de açúcar
• 1 laranja cortada em gomos

Preparação para a Calda:

1. Enquanto o bolo coze, faça um sumo e meça 2 chávenas.
Numa panela, leve ao lume médio.
Quando começar a ferver, desligue.
Junte o açúcar e misture bem, até que tenha dissolvido.
2. Quando o bolo tiver esfriado, com cuidado, retire da forma e transfira para um prato de bolo fundo.
Com muita paciência, vá regando toda a calda sobre a massa e nas laterais.
Dê intervalos para que o bolo possa absorver a calda.
Ele vai ficar encharcado, é assim mesmo.
Depois de algumas horas, a massa terá sugado toda a calda.
Se quiser, decore com gominhos de laranja. Totalmente opcional.