Ingredientes:

• 3 ovos
• 100g de açúcar
• 100g de farinha de trigo
• 1 colher de café de fermento biológico em pó
• 1 colher de café de canela em pó
• 1 colher de café de Essência de baunilha
• 50g de castanha de caju
• 100g de manga
• 300g de cenoura
• Sal q.b.

Preparação:

Na batedeira, misture os 3 ovos inteiros com 100g de açúcar e bata até ficar esbranquiçado.
Incorpore de seguida, os restantes ingredientes: a farinha de trigo peneirada, o sal, o café de fermento, a canela em pó, a essência de baunilha, a castanha de caju picada, a manga picada e a cenoura processada.
Misture bem e coloque numa forma de fundo falso de 22 cm de diâmetro x 5 cm de altura untada com manteiga e enfarinhada.
Leve ao forno médio (170ºC) durante 40 minutos.
Deixe amornar para desenformar.