Tarte de Pêra | SaborIntenso.com
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Publicado a 23-03-2010, 12:07
por Sandra Batista
Receita de Tarte de Pêra

Ingredientes para a massa:
  • 275 g de farinha
  • 60 g de açúcar em pó
  • 175 g de manteiga ou margarina gelada, às nozinhas
  • 4 gemas
Ingredientes para a cobertura de pêras:
  • 300 g de açúcar
  • 7,5 dl de água
  • Casca fina e sumo coado de 1 limão
  • 7 peras grandes e firmes, descascadas, cortadas ao meio e sem o coração
  • Groselhas vermelhas ou framboesas para decoração (facultativo)
Ingredientes para o creme:
  • 250 g de doce de pera aquecido
  • 250 g de requeijão ou queijo-creme
  • Raspa da casca de 2 limões pequenos
  • 2 dl de natas
  • 4,5 dl de um creme doce feito com 50 g de pó de custarda, 50 g de açúcar e 4,5 dl de leite
Receita para: 10-12 pessoas

Faça de véspera a massa, a cobertura e o creme doce.

Preparação da massa:

Peneire a farinha com o açúcar para uma tigela e misture a manteiga.
Junte as gemas e misture até obter uma massa que não pegue.
Trabalhe a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha até ficar macia.
Estenda-a e forre uma forma de tarte de fundo amovível com 28 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura. Apare a borda, pique o fundo com um garfo e guarde no frigorífico de um dia para o outro, cobrindo com papel de alumínio assim que ficar firme.

Preparação da cobertura:

Deite o açúcar e a água num tacho grande de aço inoxidável e leve a lume brando, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver.
Aumente o lume para levantar fervura e deixe ferver 2 minutos.
Baixe o lume, junte as cascas, o sumo de limão e as peras de modo que fiquem completamente cobertas.
Deixe fervilhar com o tacho tapado durante 20-25 minutos, até as peras ficarem cozidas.
Passe-as, com o líquido, para uma tigela grande, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorífico durante a noite.
No dia seguinte, aqueça o forno a 220° C (termóstato 7).
Leve a massa da tarte ao forno durante 15-20 minutos, ou até ficar dourada.
Retire-a do forno e deixe arrefecer.
Entretanto, coe o líquido onde cozeu as peras para um tacho, leve a lume brando e deixe fervilhar até reduzir para 1,5 dl.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.
Escorra as peras sobre papel de cozinha e corte cada metade em 6 fatias no sentido do comprimento.

Para o creme:

Aqueça o doce de pera até levantar fervura.
Desenforme a massa da tarte, coloque-a sobre um prato de ir a mesa e pincele por dentro com o doce quente.
Bata o queijo-creme ou requeijão com a raspa da casca de limão.
Bata as natas até ficarem firmes.
Bata o creme doce, que deve estar frio, até ficar cremoso, junte o preparado de queijo, bata e junte as natas, envolvendo bem.
Deite o preparado na tarte, alise bem e por cima disponha as rodelas de pera, sobrepondo-as ligeiramente, em círculos concêntricos.
Cubra com papel aderente e guarde no frigorífico.
Na altura de servir, regue as peras com a calda de cozer e enfeite com framboesas, se gostar.

Tempo de preparação e confecção: 40 + 20 minutos
  #1  
Antigo
24-03-2010, 23:52
2
Fantástica Sandra.
Obrigada por partilhares.
Beijinhos
25-03-2010, 06:41
3
Sandra:confesso que nom utilizo moito a pera,mais ajo que na culinaria sempre temos que estar abertos a trabalhar com novas propostas.
Obrigada
25-03-2010, 09:52
4
Postado Originalmente por Tantra Ver Post
Sandra:confesso que nom utilizo moito a pera,mais ajo que na culinaria sempre temos que estar abertos a trabalhar com novas propostas.
Obrigada
Olá Tantra
eu confesso que também não...ehehehe... mas como bem dizes temos de estar abertos a tudo ou "quase tudo" !
25-03-2010, 11:06
5
aqui vai uma sugestacao para uma salada deliciosa para o verao: a salada normal de alface adicione pera fresca (que seja firme e tenha um saborzinho mais forte)cortada as fatias, queijo fresco e nozes. tempere com um vinagrete a gosto(faco o meu caseiro ao qual junto sempre um pouco de mel).
Tenham uma boa quinta feira!
Nina PB.
25-03-2010, 11:41
6

parece mt bom...
obg sandra
bjs
25-03-2010, 15:55
7
Postado Originalmente por Nina Ver Post
aqui vai uma sugestacao para uma salada deliciosa para o verao: a salada normal de alface adicione pera fresca (que seja firme e tenha um saborzinho mais forte)cortada as fatias, queijo fresco e nozes. tempere com um vinagrete a gosto(faco o meu caseiro ao qual junto sempre um pouco de mel).
Tenham uma boa quinta feira!
Nina PB.
Olá Nina
Obrigada pela sugestão, gostei bastante desta dica para salada
vou ter de experimentar!
28-03-2010, 17:06
8
Parece ser muito boa,
obrigada Sandra
bjs
 
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