Ingredientes:

• 2 ovos
• 1 chávena de chá de leite
• 100g de margarina
• 1 chavena de chá de açúcar
• 1 chávena de chá de farinha de trigo
• 1/2 chavena de chá de amido milho
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
• 50g de coco ralado

Preparação:

Na tigela da batedeira, bata os ovos, a margarina e o açúcar, até obter um creme.
Adicione a farinha de trigo, o amido de milho, o leite e o fermento em pó.
Bata até obter uma massa lisa e homogênea.
Por último acrescente o coco ralado e misture com auxílio de uma colher.
Distribua um pouquinho da massa dentro de forminhas de papel para dentro de fôrmas de empadinhas.
Leve a cozer no forno pré-aquecido 200°C, durante 25 minutos.
Antes de cozer polvilhe coco ralado a gosto e regue com geleia a gosto.

Fonte: QUITUTES DA ANDRÉA: MUFFINS DE COCO