Pastel Mil Folhas | SaborIntenso.com
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Publicado a 23-02-2012, 13:16
por ratolinha
Receita de Pastel Mil Folhas
Ingredientes para 4 pessoas:
  • 275g de massa folhada fresca (usei da marca LIDL, que tem formato rectangular ou massa folhada congelada
  • 1 ovo
  • Para o creme russo:
  • 500 ml de leite
  • 250g de açúcar
  • 5 ovos
  • 8 folhas de gelatina
  • 1 casca de limão
  • canela em pó q.b.
  • açúcar em pó q.b
Preparação:

Cá em casa adoramos este pastel, adoramos! E já há tanto tempo que tinha a receita para fazer, mas tinha receio que não ficasse bem, que me calhasse mal, e em vez de mil folhas, ainda saia uma espécie de pudim todo desfeito. Mas não, correu muito bem.

Na receita original, os mil folhas têm metade da altura, ou seja, o creme é colocado num tabuleiro rectangular (dos de rolo). Como eu queria fazer idênticos aos das pastelarias, mais altos, optei por colocar o creme numa forma alta, a do bolo inglês, e só deu para 4 mil folhas grandes, bem grandes, tamanho XXL.

Se optarem por fazer mais baixinhos, necessitarão de 500 gr. de massa folhada que é a quantidade que vem na receita original e, claro, que rende mais em quantidade.

Comece por preparar o creme.
Coloque o leite a ferver com uma casca de limão.
Ponha as folhas de gelatina a demolharem num recipiente com água fria cerca de 10 minutos. Após esse tempo retire e esprema o excesso de água.
Separe as gemas das claras.

Bata com a batedeira 200 grs. de açúcar com as gemas. Junte a esta gemada o leite quente misturando bem.
Leve este preparado ao lume (num tacho espaçoso) para engrossar um pouco sem deixar ferver.
Misture as folhas de gelatina espremidas, retire do lume e, mexa bem até dissolver a gelatina.

Deite o preparado num recipiente e deixe arrefecer, sem deixar solidificar. Vá mexendo de vez em quando, enquanto arrefece.
Depois do creme frio, bata as claras em castelo, adicionando no final os 50 grs. de açúcar, batendo bem para que fiquem bem firmes.
Misture as claras com o creme, envolva bem, deite o preparado num tabuleiro pequeno (eu coloquei numa forma de bolo inglês) e leve ao frigorífico a solidificar pelo menos 6 horas.

Estenda a massa folhada com cerca de 3 mm de espessura (no meu caso, usei conforme vinha na embalagem, a espessura que trazia, que era mais ou menos essa).
Corte tiras compridas com 7 ou 8 cm de largura, conforme o tamanho que quer fazer, porque o recheio depois de solidificado terá de ser cortado à mesma largura da massa folhada, para depois montar o pastel.

Ponha as tiras num tabuleiro, pincele por cima com ovo batido, evitando que caia ovo nos bordos. De seguida pique-as com um palito e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC, até ficar cozida (demorou cerca de 10/12 minutos).
Depois de cozida, retire do forno, deixe arrefecer.
Retire o creme do frigorífico e passe uma faca a toda a volta da forma para ajudar a descolar.
Com a ponta de uma faca, corte em tiras da largura do folhado.

Com a ajuda de uma espátula, descole as tiras do fundo do tabuleiro e coloque-as numa das das tiras dos folhados.
Cubra com a parte superior e aconchegue bem.
Com uma faca de serrilha, corte pedaços com 6/ 7 cm de comprimento.
Polvilhe com açúcar em pó e sobre o açúcar desenhe linhas com canela em pó.




FOTOS: Ratolinha
Fotografias
Pastel Mil Folhas-mil_folhas7.jpg   Pastel Mil Folhas-user3633_pic20150_1330006242.jpg   Pastel Mil Folhas-user3633_pic20148_1330006242.jpg  
Quem Fez
Ricardo Tiago
  #1  
Antigo
23-02-2012, 14:25
3
Olá Mia.
É sem dúvida ótimo, delicioso mesmo!
bjs
23-02-2012, 15:24
5
Ficaram um mimo e sao tao boms!!!!
Bjinho!
23-02-2012, 15:51
6
Q aspecto delícioso Quando era miúda muito comia eu estes bolos...agora já sei fazer ehehe Parabéns estão lindossssssss
23-02-2012, 16:00
7
Olá!
Então agora é só meter mãos à obra, e acredite que não se irá arrepender!
beijinhos
24-02-2012, 12:28
10
Ficaram simplesmente perfeitos!
24-02-2012, 16:54
12
Parecem estar diiviinaiisss...Muitos Parabens pelo resultado!!
24-02-2012, 20:19
13
tem um otimo aspeto e devem ser super deliciosoos
pena não ter aqui um.......
bijnhs
25-02-2012, 00:03
14
Que "monstro" de creme!
Tem ótimo aspeto.
23-03-2012, 15:31
15
Estão óptimos, acho que na minha terra se chamam "Russos", estarei enganada? Parabéns
23-03-2012, 15:54
16
Olá!
Não sei qual é a sua terra, mas aqui em Gaia e Porto sempre conheci por mil folhas.
bjs
23-04-2012, 16:57
17
k lindos
Ja guardei a receitinha
24-04-2012, 10:02
18
Ai minha nossa que tentação!!!! Quero encomendar uma duzia por favor, depois mando a morada
 
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