Caracóis à Portuguesa III | SaborIntenso.com
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Publicado a 14-01-2010, 00:07
por ICatarina
Receita de Caracóis à Portuguesa

Ingredientes:

  • 1,5 kg de Caracóis Pequenos
  • 2 Colheres de sopa de Azeite
  • 3 Dentes de Alho
  • 1 Cebola
  • 1 Folha de Louro
  • 1 Ramo de Oregão
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piri-Piri q.b.
Preparação:

1. Limpe e lave bem os caracóis.
2. Leve os caracóis ao lume numa panela de água (dois ou três dedos acima dos caracóis).
3. Junte o azeite, os alhos, a cebola cortada em quartos, o louro, os orégãos e tempere com sal, pimenta e piripiri.
4. A fervura deve ser suave e longa (cerca de 2 horas) e a espuma retirada de vez em quando.
5. Conserve-os no líquido da cozedura até a altura de servir.

Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.

Notas e Truques: Indico uma lista de pequenos truques mencionados por diversos cozinheiros.

Hortelã da ribeira dá um excelente paladar aos caracóis.
Experimentem meter também duas ou três cascas de limão, fica um espectáculo.
Knorr (galinha), pimenta e não piripiri, o sabor é diferente.
Poejo, segurelha ou hortelã da ribeira. Mas uma coisa de cada vez, claro.
Em substituição do Caldo de carne fazer um ligeiro refogado com cebola, bacon, pimenta e louro e, depois de apurado, juntar um pouco de água para fazer o caldo.
Para que, depois de cozinhados, os caracóis fiquem mais limpos apetitosos, a junção dos Orégãos deverá ser feita na panela, enquanto cozinham, mas sob a forma de chá. Desta forma fica o sabor sem as folhas da erva misturadas.
Experimentem meter 1 cerveja 0,33cl branca na cozedura, vão ver o que é bom.

Truques: Para que você não passe a refeição a escarafunchar as cascas com alfinetes ou palitos, na tentativa desesperada de conseguir espetar um destes danados de corninhos, o sal e o piripiri só deverão ser adicionados à cozedura depois dos bichinhos estarem devidamente mortos em consequência da temperatura elevada da água da panela.

Outro aspecto. Os bichinhos, por se alimentarem de ervas, apresentam um sabor amargo.
Novamente, segundo os entendidos, parece que esse inconveniente pode desaparecer, se os coitadinhos ficarem alguns dias em jejum.

Bom Apetite!
  #1  
Antigo
26-02-2011, 01:25
2
Assim sim.. Confeço k estava aqui á procura da receita mas nenhuma se adequava ao k eu estava á procura... Eu moro numa zona onde é muito comum comer caracois e confeço k ando a desejos á uns dias..
Ficam todos convidados para participarem nas " TASQUINHAS DO SºPEDRO EM PORTO DE MOS", a tasca depois digo qual é mas para os amantes de caracois , aqui até se lambem!!!!

A tua receita esta muito bem mas seguindo todos os concelhos alem do mais importante é a fervura k tem de ser mesmo muito longAa e suave, pois so assim os caracolitos poe os " corninhos " de fora! Aqui quase nao usamos o palito pois eles quase k saem todos fora... E os oregaos é o mais importante....

Obrigado pela partilha..
 
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