Receita de Rolinhos de Salmão Fumado com Pimentos Grelhados, Rúcula e Queijo Ricotta
Ingredientes para 4 pessoas:

• 8 Fatias Finas de Salmão Fumado
• 2 Colheres de Sopa de Queijo Ricotta
• 2 Pimentos Vermelhos
• 1 Molhinho de Rúcula
• 1 Molhinho de Salsa
• 1 Molhinho de Cebolinho
• Limão
• Sal
• Pimenta
• Pimenta Rosa
• Azeite
• Vinagre Balsâmico

Preparação:

Pica-se a salsa e o cebolinho na picadora e misturam-se ao queijo Ricotta, mexe-se muito bem. Tempera-se esta mistura com sal, pimenta e sumo de limão (a gosto). Leva-se ao frigorífico.
Lavam-se e cortam-se os pimentos às tiras, retirando as sementes.
Grelham-se os pimentos.
Quando estiverem frios tirasse-lhes a pele e as partes pretas (eu costumo tirar a pele dos pimentos debaixo de agua fria a correr, sai facilmente). Leva-se ao frigorífico.
Num prato dispõe-se uma fatia de salmão, 2 ou 3 tiras de pimento, um pouco da mistura de queijo Ricotta (não muito, senão vai sair fora dos rolinhos) e 2 ou 3 folhas de rúcula.
Enrola-se começando numa ponta e fazendo ligeira pressão (não muita, para não desmanchar as fatias de salmão).
Dispõe-se os rolinhos num prato, tempera-se com azeite e vinagre balsâmico e decora-se com pimenta rosa.

Sugestão:

Se estiverem com pouco tempo, podem utilizar pimentos de conserva, poupa-vos tempo e trabalho.

Espero que gostem
Beijinhos
Isabel Ferrão*