Risotto de Legumes com Cogumelos | SaborIntenso.com
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Publicado a 31-01-2015, 14:14
por aisha_cake
Receita de Risotto de Legumes com Cogumelos
Ingredientes para o Arroz:
  • 200g de arroz para risotto
  • 1/2 cebola picada finamente
  • 1 dente de alho picado
  • sal
  • pimenta
  • cubo de caldo de legumes
  • 1 dl de vinho branco, ou vermute ou martini
  • 1 cenoura
  • 100g de bróculos
  • 1 colher sopa de manteiga
  • 100g de queijo parmesão ralado
Para os Cogumelos:
  • 200g de cogumelos frescos
  • 1 dente de alho
  • tomilho
  • salsa
  • 1 colher sobremesa de colorau
  • sumo de 1/2 limão
  • sal
Preparação:

Arranje tudo.
Pique a cebola, o alho, a cenoura aos cubos pequenos, fatie os cogumelos e separe os bróculos em pequenos raminhos.
Aqueça 1L de água e dissolva depois o caldo de legumes.
Numa panela coloque o azeite e quando estiver quente adicione a cebola, o alho, a cenoura e os bróculos.
Mexa durante uns 2 minutos até ficarem macios e nessa altura junte o arroz.
Aqui tem que dar o máximo!
Mexer bem para não colar!
Mexa durante cerca de 1 minuto e depois já adicionando o vinho enquanto mexe.
Quando o vinho tiver incorporado no arroz, acrescente um pouco de pimenta e sal (o sal convém ir rectificando ao longo da cozedura) e a colherada de caldo, mexa e tape.
Durante os próximos 15 minutos é o que tem que fazer, ir adicionando colheradas do caldo, mexer e tapar.
Numa caçarola aqueça bem o azeite e misture os cogumelos e o tomilho.
Mexa bem para não colar e aos poucos os cogumelos começam a libertar algum suco.
Uns 2 minutos depois adicione o alho picado e a sala.
Mexa e por fim ponha um pouco de sal, o colorau e o sumo de limão.
Mexa e tire do lume.
Quando o arroz estiver pronto adicione a mistura dos cogumelos e incorpore lentamente.
Retire do lume e junte a manteiga e o queijo, mexa bem e ponha novamente no lume até a manteiga derreter.
Sirva de imediato e ainda pode polvilhar com um pouco de queijo!


FOTO: aisha_cake
Fotografias
Risotto de Legumes com Cogumelos-risotto.jpg  
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