Abacaxi Recheado com Merengue
 

Ingredientes:

• 1 abacaxi
• 2,5 dl de leite
• 60 grs. de açúcar
• 4 gemas
• 30 grs. de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de maizena
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 3/4 de chávena de chá de coco ralado tostado

Para o merengue:

• 180 grs. de açúcar
• 4 claras

Para a decoração:

• chocolate derretido q.b.
• geleia de damasco q.b.

Preparação:

Bata bem o açúcar com as gemas.
Junte a farinha e a maizena envolvendo bem
Leve o leite numa caçarola ao lume a ferver.
Adicione 1/2 chávena de leite quente batendo bem.
Junte esta mistura ao leite restante da caçarola e leve ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco.
Junte a baunilha mexa e passe o creme para uma taça.
Cubra o creme com película aderente e deixe arrefecer.
Corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento.
Retire a polpa com cuidado para não furar a casca, não utilize a parte dura, pique o abacaxi, escorra e acrescente ao creme frio, juntamente com o coco ralado tostado.
Coloque esta mistura dentro do abacaxi.
Bata as claras em castelo, junte aos pouco o açúcar batendo sem parar até que o suspiro fique firme e brilhante.
Espalhe uma camada de suspiro sobre o creme, fechando bem as bordas e com o saco de pasteleiro faça suspirinhos.
Leve ao forno aquecido (200ºC) até que aloure ligeiramente.
Deixe arrefecer um pouco, derreta a geleia de damasco e pincele sobre o merengue.
Derreta o chocolate e com um saco faça pontas de chocolate nos picos dos suspirinhos.

Parece ser muito bom esta receita

bj