Magret de Pato com Espargos
 

Ingredientes (para 2 pessoas)

. 2 peitos de pato
. 10 gr de manteiga
. 1 colher de sopa de açúcar granulado branco
. Sumo de 1/2 laranja
. 12 espargos verdes frescos (ou mais, consoante o que vocês gostam de comer)
. Arroz para servir (eu fiz arroz de cenoura)
. Sal
. Pimenta preta


Preparação

1. Temperar os peitos com sal e pimenta. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Aquecer água com sal.
3. Aquecer bem uma frigideria anti-aderente. Como o pato tem gordura por baixo da pele, não é necessária qualquer gordura. Mas, se virem que tem pouca gordura, ponham 1 noz de manteiga.
4. Com a pele virada para baixo, selar os peitos de pato até a pele dourar.
5. Virar o pato e deixar corar. Reservar a gordura do pato.
6. Levar ao forno cerca de 7 a 8 minutos, consoante o tamanho dos peitos (estes peitos demoraram 9 minutos, mas eram grandes).
7. Quando a água ferver, adicionar os espargos e deixar cozer cerca de 5 a 7 minutos, até ficarem mais tenros mas mantiverem a cor.
8. Retirar os espargos do lume e colocar em água com gelo ou água bem fria, para parar a cozedura.
9. Na mesma frigideira que se selou o pato, com a gordura, adicionar o sumo de laranja e o açúcar.
10. Deixar caramelizar um pouco e adicionar a manteiga, mexendo até ficar homogéneo, sem deixar talhar.
11. Servir de imediato para a pele do pato estar crocante.