SaborIntenso - Peitos de Pato com Molho de Amora

Receita de Peitos de Pato com Molho de Amora

Ingredientes para 4 pessoas:

4 peitos de pato com pele com cerca de 175 g cada um
1 colher de café de mistura de especiarias em pó
Sal e pimenta-preta
5 colheres de sopa de licor de amoras ou de cassis
5 colheres de sopa de vinho tinto
1 pau de canela pequeno
1 estrela de anis (facultativo)
1 laranja pequena
300 g de amoras
2 colheres de chá rasas de farinha de araruta

Preparação:

Dê vários golpes cruzados sobre a gordura do pato.
Misture as especiarias com sal e pimenta e esfregue os peitos de pato com esse preparado.
Deite o licor de amoras, o vinho, a canela e a estrela de anis, se usar, num tacho pequeno.
Lave bem a laranja para retirar a cera da casca, raspe para o tacho e leve ao lume.
Entretanto, coloque o pato com a pele para baixo numa frigideira sem gordura e leve a lume médio durante 4–5 minutos, até a pele ficar dourada e largar suficiente gordura para o fritar do outro lado.
Volte o pato e deixe cozinhar durante mais 5–6 minutos para ficar medianamente mal passado ou mais tempo para bem passado.
Retire o excesso de gordura.
Enquanto o pato está ao lume, lave as amoras e junte ao molho de vinho.
Esprema a laranja.
Junte metade do sumo ao molho e, quando levantar novamente fervura, reduza o lume e deixe fervilhar durante 5 minutos.
Misture o resto de sumo com a farinha de araruta.
Passe o molho por um passador e reserve as amoras numa tigela.
Deite novamente o molho no tacho, junte a mistura de araruta e mexa.
Leve ao lume e deixe ferver, mexendo sempre, até engrossar.
Junte as amoras e deixe aquecer.
Corte os peitos em fatias e sirva com o molho por cima.

Tempo de preparação: 25 minutos

Fonte: selecçõesreadersdigest