Linguado com Molho de Camarão à la Cendrillon
 

Olá a todos!
Como estava quase a acabar o prazo para apresentarmos uma receita do Mundo, lembrei-me de um Linguado que tinha comido em França. Demorei alguns dias a procurar a receita, e tive a sorte de a encontrar naquela que considero que deve ser uma das "Bíblias Culinárias" de uma boa Dona de casa, "O Livro de Pantagruel", que apesar da primeira edição datar de 1945, ainda está, na minha perspectiva, actualíssimo!
É certo que dá um bocadinho de trabalho, mas feito com amor e carinho faz com que as cerca de 2 horas que demora a confeccionar este labor de amor passem bem depressa! E, depois, fica simplesmente delicioso!
Espero que as imagens abaixo ajudem! Aguardo comentários e sugestões de melhoria!
Bon appétit!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 Linguado grande
• Court-bouillon (receita abaixo)
• 250 g de camarão miúdo
• 4 gambas cozidas
• 100g de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de queijo ralado (variedade a gosto)
• 1 gema de ovo
• leite, pimenta, limão, sal, manteiga para untar, água de cozer os camarões e queijo ralado, q.b.

Como fazer o Court-bouillon?
Ferver todos os seguintes ingredientes em conjunto:

• 7 ½ dl de vinho branco seco
• 7 ½ dl de água
• 1 folha de louro
• 1 bom ramo de salsa
• 1 cebola grande picada
• 1 colher de café de cravinho esmagado
• 1 cubo de caldo de galinha ou marisco
• 25 g de manteiga

Preparação:

1. Cozer no court-bouillon o linguado inteiro.
2. Cozer os camarões miúdos, descascar e passar pelo passe-vite, borrifando com a água da cozedura. Guardar este polme.
3. Levar a lume brando a manteiga com a farinha, mexendo até se incorporarem, e juntam-se o leite e um pouco de água da cozedura dos camarões, mexendo sempre até obter um creme bastante fluído, no qual se mistura o polme dos camarões. Depois de levantar fervura, retirar do lume e adicionar a gema de ovo batida, o queijo, pimenta moída na altura, um pouco de sumo de limão e sal.
4. Colocar o linguado escorrido no tabuleiro untado com manteiga, deita-se o molho por cima, polvilha-se levemente com queijo ralado.Vai a forno quente para gratinar.
5. Guarnece-se com as gambas e serve-se sem demora.
Optei com acompanhar com puré de bata gratinado e ficou très jolie! Bon appétit!

Muito bom de certeza, tem cá um aspecto.
Obrigado

Lili,
Obrigada por partilhar esta deliciosa receita.
Beijinhos

Vim dar uma espreitadela na receita,
Maravilhosa, adorei.
beijinho e obrigada pela partilha.

Olá Lili, que excelente receita,
obrigada por partilhares,
bjs