Perca com "pesto" de beterraba
 

Ingredientes:

. 2 postas de perca do Nilo
. 225 gr de beterraba cozida e escorrida
. Raspa de 1 laranja
. 50 gr de parmesão ralado
. 1 colher de chá de ervas à escolha (eu usei coentros secos)
. 1 dente de alho picado
. 1/3 de chávena de azeite
. Sal
. Pimenta preta

Preparação:

1. Triturar a beterraba com a raspa de laranja, parmesão, alho e as ervas.
2. Aos poucos, adicionar o azeite. Pode não ser necessário o azeite todo. Deverá ficar um puré espesso. Reservar.
3. Numa frigideira em lume médio, colocar um fio de azeite.
4. Temperar o peixe com sal e pimenta e cozinhar o peixe cerca de 4 minutos de cada lado, ou até dourar.
5. Servir com arroz branco.