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Piteca 31-10-2012 12:13

Broas Castelares
 
2 Anexo(s)
Receita de Broas Castelares
Ingredientes:
  • 650g de batata-doce cozida e esmagada
  • 100g de coco seco, ralado
  • 200g de Amêndoa ralada fino
  • Raspa da casca de 3 laranjas
  • 6+6 gemas de ovo
  • 500g de Açúcar
  • Água de Flor de Laranjeira (não encontrei por isso usei umas gotas de sumo de laranja)
  • Folha de obreia (facultativo) (não usei)
Preparação:

Coza as batatas-doce com casca e descasque-as depois, grosso, de modo a eliminar a camada arroxeada exterior.
Passe-as por um passador ou passe-vite.
Reserve.
Leve o açúcar ao lume num pouco de água e deixe-o atingir os 117ºC ou ponto de Espadana.
Junte a batata ao xarope de açúcar e envolva.
A mistura fica muito líquida, não se preocupe.
Junte então o coco ralado, a raspa e a amêndoa, envolva bem, depois as 6 gemas, uma a uma, mexendo sempre muito bem entre cada gema.
Deixe ao lume, mexendo sempre para não pegar, até engrossar o suficiente para moldar.
Junte por fim, já fora do lume, uma colher de sopa de água de flor de laranjeira, se conseguir arranjar, o que vai sendo difícil; se não, junte umas 4-5 gotas da respectiva essência (usei sumo das laranjas).
Guarde no frigorífico até ao dia seguinte.
Com as mãos profusamente oleadas, molde as broas e disponha-as no tabuleiro de forno enfarinhado ou forrado de folha de obreia.
Pincele cada broa dos lados e por cima com gema de ovo, deixando uma quantidade generosa na face superior (que deve ser ligeiramente côncava, para esse efeito) e leve a forno quente superior até as broas adquirirem um tom tostado.
Guarde-as em caixa fechada e pode começar a consumir dentro de 24 horas.
Escusado será dizer que eu não esperei tanto tempo… :D


Bom apetite!

Fonte: (Outras Comidas) e é uma maravilha!


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