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Aurea Sá 25-06-2012 12:16

Alheira Caseira de Mirandela
 
Alheira Caseira de Mirandela

Esta receitinha é da minha mãe, que já vem dos seus antepassados de Mirandela.
Espero que gostem.

Ingredientes:
  • 1 pão caseiro de trigo com 1 kg
  • 1 cabeça de porco salgada
  • 200g carne da pá salgada
  • 200g presunto por salgar
  • 200g carne de peru
  • 1 frango
  • ossos da suã
  • piri-piri q.b.
  • alguns ossos de porco
  • 1 cabeça de alhos
  • colorau
  • tripas secas para enchidos
  • sal q.b., colorau q.b.
  • Azeite
  • aguardente
Preparação das Tripas:

Lavar muito bem as tripas por fora, virálas do avesso e voltar a lavar.
Colocar de um dia para o outro de molho de água, água ardente,rodelas de laranja e sumo de uma laranja.
Atar só de um lado e muito bem. (eu dou dois nós)

Preparação do recheio:


Cortar o pão (tem que ser do dia anterior) em fatias muito finas. Reserve.
Lavar muito bem as carnes salgadas.
Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte), temperar de piri-piri q.b. e sal q.b..
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem ou corte-a aos cubinhos muito pequenos.
Colocar alguma parte gorda num copo e triturar com a varinha mágica.
Colocar o pão no alguidar.
Regar o pão com o caldo quente da cozedura das carnes, tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e colorau q.b., de forma a que a mistura fique com uma cor rosada, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Colocar duas uma colher de piripiri. Rectificar os temperos e encher as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a encher a tripa.
Se verificar que fica com ar, terá de as picar com uma agulha.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de as atar bem nas pontas. Caso contrário rebentarão.
Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou pendure-as ao ar.

Nota importante:

O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco mais de azeite.
Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.

anacaramelo 25-06-2012 16:22

Adoro alheira e de Mirandela então não se fala. Obrigado pela partilha.

Aurea Sá 25-06-2012 16:27

Espero que goste!
Eu faço em grandes quantidades.
Isto porque tenho uma máquina que o papi inventou para encher as tripinhas. Caso contrário seria muito complicado.
Sim. São mesmo muito boas.
Nós em Mirandela acompanhamos com grelos e batatinha cozida.
Um petisco. ;)


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