Roti de Porco com Cogumelos, Castanhas e Bacon
 

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de lombo de porco
• 300g de cogumelos marron
• 150g de castanhas peladas
• 10 fatias de bacon
• 1 kg de batatas pequenas para assar
• 2 cebolas roxas
• 30 cl de vinho branco
• 15 cl de água
• 7,5 cl de azeite
• 4 cl de óleo
• 10 cl de polpa de tomate
• 1 caldo de galinha (cubo)
• Sal q.b
• Pimenta q.b
• Tomilho q.b
• 3 folhas de louro
• Mostarda dijon q.b
• 50g de manteiga
• Fio de culinária

Preparação:

1. Começar por preparar a carne, abrir o lombo de porco em três, cortar em livro 2 vezes, ter cuidado para não separar a carne.
Temperar o lombo de porco de ambos os lados com sal e pimenta. Reservar.

2. De seguida preparar a "pasta" de cogumelos com castanhas.
Numa picadora colocar os cogumelos e as castanhas.
Temperar com sal e pimenta.
Picar tudo.
Numa frigideira anti-aderente colocar a os cogumelos picados com castanhas.
Juntar tomilho a gosto e cozinhar até os cogumelos libertarem toda a água, reservar.

3. Preparar o Roti.
Colocar a lombo de porco aberto numa bancada limpa em cima de película aderente.
Cobrir toda a carne com a "pasta" de cogumelos com castanhas.
De seguida dispor por cima as fatias de bacon.
Enrolar o lombo de porco com a ajuda da película aderente de forma a ficar bem compacto.
Enrolar o roti em película aderente e levar ao frigorífico durante 60 minutos.

4. Retirar o roti do frigorífico.
Desembrulhar com cuidado e atar muito bem com fio de culinária.

5. Numa frigideira bem quente com um fio de azeite selar o roti, 1 minuto de cada lado, retirar.
Com a roti quente pincelar a toda a volta com mostarda dijon.

6. Num copo grande juntar, o vinho branco, a água, o azeite, o óleo, a polpa de tomate, o cubo de caldo de galinha, as folhas de louro e sal q.b.

7. Numa travessa de ir ao forno colocar o roti, as batatas e as cebolas roxas cortadas em gomos.
Regar com metade do molho e juntar a manteiga em pequenos cubos.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1h e 30 minutos.
De 30 em 30 minutos regar o roti com o molho.

8. Com o restante molho colocar num tacho juntamente com uma colher de sobremesa de mostarda dijon.
Deixar reduzir para metade.
Caso queira o molho mais grosso acrescentar 1 colher de farinha maisena, reservar.

9. Antes de servir retirar o fio e cortar em fatias.

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