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ilda mourão 04-03-2010 17:55

Tripas à Moda do Porto
 
1 Anexo(s)
Receita de Tripas à moda do Porto
Ingredientes:
  • 1 kg de tripas de vitela
  • 2 colheres de sopa de banha
  • 1 mão de vitela
  • 150 g de chouriço de carne
  • 150 de cabeça de porco
  • 1 frango
  • 1 kg de feijão seco
  • 2 cebolas
  • 4 cenouras
  • 150 de orelheira
  • 150 g de presunto
  • Sal e pimenta
  • Louro, salsa e cominhos
  • 2 cravinhos e 1 limão
Preparação:

Limpe muito bem as tripas e a mão de vitela e lave-as bem com limão e sal.
Coza separadamente as tripas e a mão em água temperada com sal.
Noutro recipiente, coza as restantes carnes e o frango.
Retire a espuma que se forma a superfície.
À medida que as carnes vão cozendo, retire-as da panela.
Ainda noutro recipiente coza o feijão e a meio da cozedura, junte as cenouras cortadas em rodelas e umas cebolas cortadas em gomos finos.
Num tacho grande aloure a restante cebola picada com a banha.
Junte as carnes cozidas cortadas em pedaços as tripas e o feijão tempere com sal, pimenta louro cravinho e o ramo de salsa.
Deixe cozer até apurar.
Junte um pouco do caldo onde cozeu as carnes.
Retire o ramo de salsa e sirva as tripas numa terrina, a velha maneira portuense.
Polvilhe com salsa picada e cominhos.
Acompanhe com arroz.


Tantra 04-03-2010 18:06

Ilda:gostaria saber fazer eso pra fazer linguizas...
Voce compra a tripa no sogueiro?
Por que ferve elas?
Obrigada

ilda mourão 07-03-2010 19:41

Esta receita não se faz com tripa para fazer enchidos mas sim com outra também denominada dobrada. Há à venda em qualquer supermercado. Elas têm de ser bem lavadas com água quente, fervidas durante 10 min. e cozinhadas em nova água até ficarem tenras.


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