Cheesecake de Coco e Chocolate
 

Ingredientes para a Base:

• 125g de bolachas digestivas (usei Palets bretons)
• 70g de coco
• 4 bolachas de chocolate (opcional)
• 60g de manteiga

Para a Cheesecake:

• 700g de queijo creme tipo fromage blanc (ou suissinhos naturais)
• 2 colheres de sopa de crème fraîche épaisse
• 200g de açúcar
• 120g de coco ralado
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• Essência de baunilha q.b.

Para o Ganache:

• 100g de chocolate negro
• 100 ml de natas

Forrar a base de uma forma com fundo amovível, com cerca de 19cm de diâmetro, com papel vegetal.
Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma.
Pré-aquecer o forno a 160º.
Colocar um recipiente com água na base do forno (para criar vapor e evitar que o cheesecake fenda durante a cozedura.

Preparação:

Triturar as bolachas com o coco.
Misturar bem com a manteiga amolecida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar.
Colocar no forno cerca de 10 minutos, retirar e deixar arrefecer.
Entretanto, bater o queijo creme, o creme fraiche com o açúcar, o sal e a essência de baunilha, até ficar homogéneo.
Juntar os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.
Juntar o coco misturar novamente.
Ferver as natas num tacho.
Juntar o chocolate partido e mexer bem até obter um creme.
Se necessário levar ao lume até o chocolate derreter por completo.
Deitar umas colheradas de ganache por cima do cheesecake e com a ajuda de um palito ou ponta de uma faca, fazer uns efeitos.
Levar ao forno (na grelha do meio) durante 50 minutos a 180ºC.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.


Fonte: Coco & Baunilha: Cheesecake mármore de coco e chocolate