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mãepossolanchar 09-12-2014 08:58

Semi-Frio de Amoras Silvestres e Lima
 
1 Anexo(s)
Receita de Semi-Frio de Amoras Silvestres e Lima
Ingredientes para 8 pessoas:

Para a Base:
  • 2 ovos (2 gemas + 2 claras)
  • 65g de açúcar
  • 65g de farinha
  • a raspa de meia lima
  • 2 colheres de sopa de sumo de lima
  • 1/2 colher de chá de fermento químico
Para o Centro Cremoso:
  • 150 ml de leite
  • 1/2 vagem de baunilha
  • raspa de 1 lima
  • 3 gemas
  • 70 g de açúcar
  • 50 ml de sumo de lima (para mim foram 2)
  • 1 folhas de gelatina
  • 1 colher de sopa de manteiga
Para a Mousse de Amoras:
  • 300g de amoras
  • 130g de açúcar
  • umas gotas de limão
  • 200 ml de natas para bater
  • 3 folhas de gelatina
Preparação:

Vamos começar por fazer o bolo.
Acenda o forno a 180ºC.
Numa taça, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Junte a raspa e o sumo de lima , a farinha peneirada com o fermento e misture tudo até estar tudo bem ligado.
Bata as claras em castelo e adicione delicadamente ao preparado anterior.
Deite na forma (aro amovível) previamente untada com manteiga, ou forrada com papel vegetal e coza durante 15 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme. Reserve, e ponha o pacote natas no frigorífico.
Ponha a gelatina de molho em bastante água.
Abra a vagem ao meio no sentido longitudinal , raspe o interior e reserve.
Ponha a casca juntamente com o leite e a raspa de lima num tachinho e leve ao lume até ferver, e apague.
Numa taça, misture as gemas com o açúcar e as raspas da baunilha e mexa até obter um creme homogéneo.
Junte então o sumo de lima e misture.
Coe o leite e deite muito progressivamente sobre as gemas, misturando sempre.
Volte a pôr ao lume, e mexa com uma espátula até o creme espessar só um pouquinho: se tiver um termómetro, tem que atingir os 84ºC. Se não tiver, veja na foto 8 acima, ao deitar uma colher no creme, este tem que ficar agarrado às costas da colher, sem fazer grumos.
Quando obter esse ponto (demora cerca de 5 minutos), junte a gelatina escorrida e mexa bem.
Deixe amornar um pouco e misture bem a manteiga.
Deite na forma que usou para o bolo (pode antes forrá-la com filme transparente) e ponha no congelador 2 horas.
Passadas a 2 horas, volte a pôr o bolo na forma, desenforme o creme e deite delicadamente por cima do bolo. Reserve.
Agora para a mousse de amoras:
Demolhe a gelatina em água.
Lave as amoras, e deite num tachinho com umas gotas de limão e o açúcar.
Leve ao lume durante 5 minutos, só até derreter o açúcar e cozer um pouco as amoras.
Triture tudo, e se como eu, detesta encontrar grainhas, terá que passar essa mistura por uma passador fino.
Bata as natas bem frias em Chantilly.
Aqueça uma pequena porção de polpa de amoras e misture-lhe a gelatina escorrida. Junte à restante polpa.
Adicione as natas à polpa, misture delicadamente e deite por cima do centro cremoso de lima.
Ponha no frigorífico durante 4 horas antes de degustar.



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