Tarte de Courgette e Coco
 

Ingredientes:

• 1 base redonda de massa folhada fresca
• 1 courgette média ( a minha tinha +/- 400 g)
• 2 ovos + 2 ovos
• 120 g de açúcar
• 70 g de margarina vegetal
• 50 g de coco ralado
• 1 pitada de sal
• 3 gotas de aroma de baunilha

Preparação:

Forre uma tarteira de fundo amovível com a base de massa folhada sem tirar o papel que a envolve.
Enrole o excedente da massa para dentro da forma.
Corte o excesso de papel com uma tesoura.
Pique a massa com um garfo e reserve.
Lave a courgette, corte-a em pedaços e pique-a numa picadora.
Numa batedeira, coloque o açúcar, os ovos (2), a margarina amolecida, o coco e bata bem.
Junte depois a courgette ralada, a pitada de sal e o aroma de baunilha, batendo tudo novamente de modo a ficar uma mistura homogénea.
Deite o preparado na tarteira e leve a cozer cerca de 30 minutos a 200º C ou até estar dourada.

*** Como o preparado ficou muito líquido, coloquei a escorrer. Depois juntei mais dois ovos e coloquei então na tarteira.