Torta de Ericeira e Guardanapos
 

Receita de Torta de Ericeira e Guardanapos
Ingredientes

para a Massa:

• 450g de açúcar
• 12 gemas
• 18 ovos
• 350g de farinha de trigo 55
• Aroma de baunilha q.b

Para o Doce de Ovos:

• 600g de açúcar
• 300ml de água

• 60g de farinha de trigo 55
• 60ml de água
• 15 gemas
• 50g de manteiga

Preparação

Para a massa:

Com uma vara de arames ou batedeira, bater as gemas com os ovos numa velocidade rápida até incorporar.
Aos poucos adicionar o açúcar e bater durante 25 minutos para obter um creme esbranquiçado e fofo.
Peneirar a farinha para o preparado anterior e com a ajuda de uma espátula ou salazar envolver muito bem em movimentos circulares, de baixo para cima até que a farinha esteja completamente incorporada.
Dispor a massa num tabuleiro untado com manteiga e peneirado com farinha ou forrado com papel vegetal.
Levar ao forno previamente aquecido a 220ºC durante 5 a 8 minutos, ou até passar no teste do palito.
Depois da massa pronta desenformar para uma superfície ou pano polvilhado com açúcar.

Preparação do Doce de Ovos:

Numa panela juntar os 600g de açúcar e os 300ml de água, levar ao lume e deixar ferver durante 5 minutos para obter uma calda.
Quando estiver pronta, deixar arrefecer um pouco.
Adicionar a farinha peneirada aos 60ml de água e mexer muito bem até incorporar, evitar que fiquem grumos.
Adicionar, aos poucos, esta mistura às gemas previamente desfeitas e mexer um pouco.
Adicionar a calda de açúcar morna, aos poucos, à mistura das gemas, para evitar que estas cozam.
Levar ao lume mínimo e mexer até ficar espesso e começar a borbulhar. Retirar do lume , juntar a manteiga e mexer até derreter.
Dispor o doce de ovos num recipiente, e cobrir com película (a película deve ficar encostada ao creme para evitar que este fique com uma espécie de crosta firme e desagradável na superfície), levar ao frio alguns minutos.

Para finalizar:

Para a preparação de guardanapos, cortar a massa em quadrados, dispor o doce de ovos sobre a massa, e dobrar com cuidado na forma de um triângulo.
Para a preparação da torta, dispor o doce sobre a massa e com a ajuda do pano enrolar com cuidado para não partir a massa.
Decorar a gosto e está pronto a servir.
Bom apetite.