Couscous com Legumes Salteados e Requeijão
 

Receita de Couscous com Legumes Salteados e Requeijão
Ingredientes:

• 300g de couscous (grão médio)
• 4 cenouras pequenas
• 1 pimento vermelho
• 1/2 beringela média
• 1/2 courgette média
• 100g de cogumelos frescos laminados
• 2 colheres de sopa de azeite
• Água q.b.
• Folhas de hortelã q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Tomates cereja q.b.
• Requeijão q.b.

Preparação:

1. Picar as cenouras, o pimento, a beringela, a courgette e os cogumelos e reservar.
2. Colocar o couscous num recipiente médio. Num tacho à parte, levar ao lume um volume de água semelhante ao de couscous com sal e algumas folhas de hortelã.
   Quando ferver, verter sobre o couscous, misturar, e tapar muito bem o recipiente com uma tampa (ou, em improviso, com um prato grande) e um pano.
   Aguardar exactamente 3 minutos, destapar e soltar bem os grãos com um garfo. Reservar.
3. Levar ao lume um wok, frigideira ou tacho regado com uma colher de sopa de azeite e saltear os legumes picados até perderem a água e amolecerem.
   Temperar com algum sal, mexer um pouco, retirar do lume e envolver no couscous.
4. Numa pequena taça à parte, preparar uma mistura com uma colher de sopa de azeite, algumas folhas de hortelã picadas, e sal e pimenta a gosto. Envolver a mistura no couscous.
5. Servir morno ou frio, decorado com tomates cereja e polvilhado com requeijão.

Tempo: 45 minutos
Dificuldade: Média-baixa
Porções: 4 doses
Calorias (total): 1500 kcal (sem requeijão)
Calorias (1 dose): 375 kcal (sem requeijão)