Huevos Rancheros
 

Adaptada da receita da Filipa Gomes

Ingredientes (para 2 pessoas que comem bem)

. 1/2 cebola em tiras finas
. 1 lata grande de feijão manteiga (escorrida dá perto de 500 gr)
. 4 ovos
. 1 lata pequena de tomate pelado, picado
. Sal
. Pimenta preta
. 1 pitada de flocos de malagueta vermelha
. 1 pitada de gengibre

Preparação

1. Num tacho largo, aquecer o azeite e refogar a cebola até ficar translúcida.
2. Adicionar a lata de tomate pelado e um pouco do "sumo", e o feijão.
3. Temperar e, tapado, deixar cozinhar entre 5 a 7 minutos. Se necessário, juntar um pouco de água (eu precisei).
4. Mexer para criar pequenos espaços, e deitar os ovos.
5. Temperar a gema com um pouco de sal, tapar e deixar cozinhar entre 3 a 4 minutos ou até a clara estar cozida, mas a gema líquida.