SaborIntenso - Lasanha de Legumes e Queijo

Receita de Lasanha de Legumes e Queijo
Ingredientes para 6 pessoas:

200g de folhas de lasanha
200g de cogumelos
2 courgettes
2 beringelas
1 alho francês
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
300g de queijo amanteigado
1 dl de azeite
Manjericão q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com metade do azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos picados grosseiramente, adicione também o tomate pelado com o molho e um ramo de manjericão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando, durante 30 minutos.
Retire do lume, reduza a puré e rectifique os temperos.
Lave os courgettes e as beringelas, retire-lhes as extremidades e corte-as em palitos finos.
Lave muito bem os cogumelos (usei frescos) e lamine-os.
Arranje e lave o alho francês e corte-o em rodelas finas.
Num tacho ao lume, aqueça o restante azeite, junte a beringela, a courgette, os cogumelos e o alho francês e deixe saltear, em lume brando, até que os legumes fiquem macios.
Tempere com sal e pimenta, retire do lume e coloque a escorrer num passador de rede.
Leve outro tacho ao lume com água temperada de sal e coza as folhas de lasanha aos poucos.
Escorra-as e coloque-as em água fria.
Disponha um pouco de molho de tomate num tabuleiro de louça ou pirex, forre com as folhas de lasanha, espalhe metade da mistura de vegetais por cima, junte 1/3 do queijo partido em pedaços, regue com mais molho e disponha mais folhas de lasanha.
Repita a operação terminando com molho de tomate e mais queijo por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos e depois sirva.
Bom apetite.

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FOTOS: Paula Pereira

Fonte. Teleculinária nº1608