Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 lombo de porco com cerca de 1,2 kg, se quiserem também pode ser cachaço
• 1 linguiça grande ou 2 pequenas
• Aproximadamente 300 g de bacon cortado em fatias grossas
• 6 dentes de alho
• Sal
• Mistura de 5 pimentas
• Pimentão doce fumado
• cominhos em pó
• 2 colheres de chá de massa de pimentão de preferência caseira
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon com grão
• 4 folhas de louro
• Raminhos de alecrim fresco
• 1 raminho de salsa
• 3 colheres de sopa de banha de porco
• 250 ml de vinho branco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 kg de batatinhas para assar
• 500 g de castanhas congeladas
• Azeite

Preparação:

1. Num almofariz, coloque sal (tendo em consideração se a massa de pimentão for caseira, já é salgado),
massa de pimentão, os dentes de alho, a mostarda, 2 colheres de café de pimentão doce fumado, 1 colher de café de cominhos e mistura de 5 pimentas.
Esmague tudo até que fique uma pasta homogénea.

2. Com uma faca, corte as pontas da linguiça e corte-a ao meio.

3. Com um espeto para salsicha no churrasco ou com uma faca de cortar presunto, espete de uma ponta à outra do lombo de forma que consiga encaixar a linguiça e atravessar a carne.
Recheie o lombo com a linguiça.
Na outra extremidade do lombo, repita o processo.

4. Coloque num tabuleiro de ir ao forno, de preferência de barro.
Barre o lombo por igual com o tempero que preparou.

5. Coloque o vinho dentro do almofariz e misture com uma colher de forma a aproveitar todo o tempero.

6. À volta do lombo, coloque, os raminhos de salsa, os raminhos de alecrim e as folhas de louro.
À volta, coloque também o vinho.
Deixe marinar durante algumas horas, mas pelo menos, durante 30 minutos.

7. Numa frigideira larga, leve ao lume a banha e deixe aquecer.
Sele a carne 2 a 3 minutos de ambos os lados.
Passado o tempo, retire do lume.

8. Num prato, faça uma cama com fatias de bacon.
Por cima, coloque o lombo e cubra com uma fila de fatias de bacon.
Prenda o bacon com palitos.

9. Coloque o lombo no tabuleiro de ir ao forno e por cima, espalhe a gordura que ficou na frigideira.

10. Numa tigela, tempere as batatas com sal, pimentão doce fumado e mistura de 5 pimentas.
Regue com 2 colheres de sopa de azeite e misture bem.

11. À volta do lombo de porco, coloque as batatas e as castanhas.
Por fim, por cima da carne, coloque a manteiga.
Regue tudo com um pouco de azeite.

12. Leve ao forno, pré-aquecido nos 180 ºC e deixe assar durante 1 hora.
Caso o bacon comece a ficar muito esturricado, tape o tabuleiro com uma folha de alumínio.
Passado o tempo, retire.

13. Corte a carne às fatias e sirva.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Para o Esparregado:

• 1 molho de nabiças bem lavadas
• 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo T55 sem fermento
• 400 ml de leite, de preferência gordo
• 1 dente de alho picado
• Sal e mistura de 5 pimentas
• Noz-moscada de preferência ralada na hora

Preparação:

1. Numa tigela, cubra as nabiças com aproximadamente 2 litros de água a ferver e deixe repousar durante 5 minutos.
Este passo é muito importante para que as nabiças não se amarguem, especialmente quando são biológicas.

2. Numa panela com bastante água a ferver, tempere com sal e coloque as nabiças para cozer entre 5 a 10 minutos.
Se forem biológicas demoram sempre mais um pouco.
Passado o tempo, escorra-as muito bem.

3. Coloque as nabiças numa tábua e pique-as com uma faca.

4. Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe derreter.
Junte o alho e deixe aquecer bem.

5. Salteie as nabiças na manteiga e no alho.
Adicione a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione o leite.
Caso queira o esparregado mais mole, adicione mais um pouco de leite.

6. Retifique o tempero de sal.
Tempere a gosto com a mistura de 5 pimentas e a noz-moscada.
Caso queira, também pode adicionar umas gotinhas de sumo de limão.
Quando o esparregado ganhar a consistência desejada, retire do lume e sirva.



Tempo de preparação: 1 hora e 15 minutos

Citação:

Este lombo de porco com bacon e linguiça é um daqueles assados robustos, aromáticos e cheios de sabor, perfeitos para uma mesa farta em dias festivos ou num almoço de domingo. A carne é recheada com linguiça, barrada com uma pasta de especiarias e selada para intensificar o sabor, antes de ser envolvida em fatias de bacon que a mantêm suculenta durante toda a assadura. Acompanhado de batatinhas e castanhas que absorvem o molho rico do assado, resulta num prato completo, rústico e irresistível para partilhar — e pode ainda ser servido com esparregado de nabiças, cuja receita também aparece no final do vídeo. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.