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Neuza Costa 10-11-2014 17:30

Magret de Pato com Castanhas e Redução de Laranja e Jeropiga
 
5 Anexo(s)
Receita em video de Magret de Pato com Castanhas e Redução de Laranja e Jeropiga
Ingredientes para 3 pessoas:
  • 2 peitos de pato
  • Sumo de 2 laranjas
  • Gengibre em pó
  • Folhinhas de alecrim fresco
  • 4 cravinhos da india
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 dúzia de castanhas
  • Erva-doce em pó
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ cebola picada
  • 150 ml de jeropiga
  • 1 colher de sobremesa de mel
  • 1 colher de chá bem cheia de manteiga
Preparação:

1. Na pele do pato, faça golpes com uma faca em forma de losangos.
Numa taça quadrada funda, coloque os peitos de pato.
Tempere-os de ambos os lados com sal.
Deixe tomar gosto durante 10 minutos.

2. Passado os 10 minutos, tempere os peitos de pato de ambos os lados com pimenta preta, gengibre em pó e folhas de alecrim.
Com a pele virada para cima, regue os peitos de pato com o molho inglês.
Junte os cravinhos e por fim, regue com o sumo de laranja.
Deixe marinar durante 1 hora no frigorífico.

3. Entretanto, prepare as castanhas.
Com uma faca dê um golpe nas castanhas.
Num tachinho com água, tempere com sal e um pouco de erva-doce.
Leve ao lume e deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte as castanhas e deixe cozer durante 7 minutos.
Passado os 7 minutos, retire-as com uma escumadeira para um prato e descasque-as ainda quentes.

4. Depois do pato marinado, leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem.
Quando a frigideira estiver bem quente, coloque os peitos com a pele virada para baixo.
Deixe fritar aproximadamente 3 minutos até que a pele aloure e a gordura derreta.
Vire os peitos e deixe fritar mais 30 segundos só para alourar.
Retire os peitos e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno com a pele virada para cima.
Numa rede fina, coe a gordura que sobrou e misture-a com as castanhas.

5. Faça o molho.
Numa rede fina, coe o marinado do pato.
Num tachinho, leve ao lume o azeite e a cebola.
Mexa até que a cebola fique vidrada e sem deixar alourar.
Ao refogado, junte 180 ml do marinado e a jeropiga.
Deixe ferver durante 5 minutos.

6. Passado os 5 minutos, triture tudo com a varinha mágica.
Adicione a colher de sobremesa de mel.
Deixe ferver até que o molho reduza para menos de metade.
Quando o molho estiver bem apurado, junte a manteiga.
Mexa e apague o lume.

7. Entretanto, acabe o pato.
Pincele os peitos de pato com uma colher de sopa de mel e à volta espalhe as castanhas.
Leve ao forno pré-aquecido nos 220ºC e deixe assar durante 12 minutos.
Passado os 12 minutos e quando o pato estiver loirinho, retire-o.

8. Sirva o pato cortado às fatias, com as castanhas e regado com o molho.
Para acompanhar este prato, pode utilizar puré de batata simples ou puré de batata com trufas negras.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 1442 kcal | Lipídios: 79g | Hidratos de Carbono: 111g | Proteinas: 77g
Por pessoa: Calorias: 480,7 kcal | Lipídios: 26,3g | Hidratos de Carbono: 37g | Proteinas: 25,7g


Tempo de preparação: 1 hora + 50 minutos
Custo total: 5.00 € | Custo por pessoa: 1.70 €


Citação:

Rapidamente passamos do verão ao S.Martinho onde as castanhas e a Jeropiga são indispensáveis e podem ser consumidas de várias maneiras.
Esta receita de pato é a combinação perfeita de todos os produtos da época, sem deixar de ser um prato especial para qualquer altura do ano.
Se quiserem pode substituir a jeropiga por moscatel.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.

Manny Travassos 10-11-2014 17:43

Bela receita está perfeito para o dia São Martinho. Leva as castanhas ao adega e prova o vinho.

Noémia Caseiro 10-11-2014 19:39

Que requinte. Deve estar delicioso e é bem apropriado para a época.

Beijinhos

Manuela Faria 11-11-2014 10:00

Que receita deliciosa Neuza. Em vez de pato pode ser confeccionada com outro tipo de carne??
Beijinhos e obrigada

Neuza Costa 11-11-2014 11:57

Citação:

Postado Originalmente por Manuela Faria (Post 289068)
Que receita deliciosa Neuza. Em vez de pato pode ser confeccionada com outro tipo de carne??
Beijinhos e obrigada

Olá Manuela, sim pode fazer com lombinhos de porco.

Beijinhos

Susana Simoes Ferrao 12-11-2014 13:56

Deve ficar bem deliciosa :p
Gostei muito da apresentação Neuza ;):)
Obrigado pela receita ;)
Bjs.

Francisca Bento 09-12-2014 22:09

Olá!
Será que dá para fazer a receita mas em vez de Magret de Pato fazer Rosbife?
Obrigada :)

Neuza Costa 10-12-2014 11:31

Citação:

Postado Originalmente por Francisca Bento (Post 289427)
Olá!
Será que dá para fazer a receita mas em vez de Magret de Pato fazer Rosbife?
Obrigada :)

Sim Francisca, pode usar Rosbife ou até lombinhos de porco.

Beijinhos e boas festas.

Marta Correia 31-01-2015 18:08

Fiquei fã, é delicioso,...


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