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Neuza Costa 10-04-2014 16:58

Folar de Enchidos
 
4 Anexo(s)
Receita em vídeo de Folar de Enchidos
Ingredientes para 16 fatias:

  • 1 chouriço de carne com cerca de 200g
  • 1 morcela de cozer com cerca de 200g
  • 1 farinheira com cerca de 200g
  • 60g de fermento de padeiro
  • 900g de farinha de trigo sem fermento tipo 55
  • 50g de açúcar
  • 4 ovos
  • 1 colher de chá bem cheia de sal fino
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 colher de café rasa de erva doce em pó
  • 125 ml de azeite
  • 60g de margarina
  • 40g de banha de porco
  • 100 ml de leite à temperatura ambiente
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • Farinha para polvilhar
Preparação:

1. Com um palito, pique a farinheira de ambos os lados.
Num tacho com água a ferver, coloque a morcela, o chouriço e a farinheira.
Depois de começar a ferver, deixe cozer durante 10 minutos.
Passados os 10 minutos, retire os enchidos para um prato.
Reserve 200 ml do caldo da cozedura.
Deixe arrefecer o caldo até amornar.

2. Numa frigideira ou num tacho, leve ao lume o azeite, a margarina, a banha e o raminho de alecrim.
Deixe derreter.
Quando tudo estiver quente, retire o raminho de alecrim e deixe amornar.

3. Num alguidar grande, coloque o fermento e o caldo que reservou.
Misture muito bem com a mão até que o fermento fique dissolvido.
Junte aproximadamente 300g da farinha.
Amasse muito bem e vá acrescentando farinha até que a massa descole do fundo.
Faça uma bola e coloque no centro do alguidar.
Tape com um pano ou uma toalha e deixe levedar num local quente até que a massa dobre.
A temperatura ideal para a massa levedar deverá ser por volta dos 24ºC.

4. Quando a massa dobrar o volume, acrescente o resto da farinha, as gorduras mornas, o sal e 2 ovos partidos.
Comece a amassar e adicione os restantes ovos um a um.
Junte também o leite e o açúcar.
Amasse muito bem e caso seja necessário, acrescente mais farinha até descolar das mãos.
Por fim, junte a canela e a erva doce.
Amasse mais um pouco até que a massa descole do fundo, que esteja elástica e não muito seca.
Faça uma bola com a massa.
Polvilhe a bola e o alguidar com bastante farinha.
Tape com um pano e deixe levedar durante 2 horas.

5. Entretanto, corte os enchidos em cubinhos.
Misture-os numa tigela.

6. Quando a massa estiver levedada, polvilhe a bancada com farinha.
Coloque a massa por cima e divida-a em 3 partes iguais.
Faça uma bola de cada pedaço e estenda cada uma com o rolo da massa de forma a que fique com 26 cm de diâmetro.

7. Numa forma redonda com 26 cm de diâmetro e funda, previamente untada com margarina e polvilhada com farinha, coloque uma das partes da massa.
Espalhe bem para que a massa fique direita.
Por cima, coloque metade dos enchidos.
Coloque mais uma rodela de massa e acalque bem as pontas das duas rodelas para que fiquem bem unidas.
Por cima, espalhe o restante recheio.
Por fim, cubra com a restante rodela de massa e acalque bem as bordas.
Tape com um pano e deixe levedar mais uma hora.

8. Depois da massa levedada, leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixe cozer 45 minutos.
Depois do folar cozido, retire-o e desenforme.

E está pronto a servir.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 8404 kcal | Lipídios: 410g | Hidratos de Carbono: 889g | Proteinas: 192g
Por fatia: Calorias: 525,3 kcal | Lipídios: 25,6g | Hidratos de Carbono: 55,6g | Proteinas: 12g


Tempo de preparação: 5 horas e 40 minutos
Custo total: 8.00 € | Custo por fatia: 0.50 €


Citação:

A gastronomia Portuguesa tem uma particularidade que sempre achei muito especial. Para cada época festiva tem um infindável número de pratos e receitas tradicionais.
Os famosos Folares que variam desde os doces, aos salgados, e por região do país, fazem parte da Páscoa que está quase a chegar.
Como sou muito gulosa, adoro os folares bem recheados e é como está este Folar de Enchidos.
É uma receita demorada mas com um resultado muito compensador.
Se quiserem podem substituir alguns dos enchidos por presunto cortado em cubos, frango desfiado, alheira ou chouriço mouro.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.

Filipa :) 10-04-2014 17:33

Humn... que aspecto delicioso, já comia uma fatia :)
parabéns neuza por mais uma receita espantosa :)

magnoliazul 10-04-2014 18:54

Belissimo folar, fiquei inspirada.
obrigada Neuza, beijinhos

Noémia Caseiro 11-04-2014 14:14

Lindo esse folar. E deve estar super delicioso principalmente para quem, como eu, adora enchidos.

Beijinhos

sugar cookie 13-04-2014 00:27

Só não gosto de morcela, de resto está fantástico! Ficou lindo!
bjs:)

João Lobo 25-02-2015 20:07

Fermento
 
Boa noite
Eu estou com uma duvida, gostava de fazer esta receita, mas não encontro o fermento de padeiro. Acho que já não se vende, a minha dúvida e se posso substituir pelo fermento que existe nos hipermercados, ou seja 60g de fermento fresco por 60g de fermento padeiro granulado?
Obrigado

Neuza Costa 26-02-2015 11:00

Citação:

Postado Originalmente por João Lobo (Post 290951)
Boa noite
Eu estou com uma duvida, gostava de fazer esta receita, mas não encontro o fermento de padeiro. Acho que já não se vende, a minha dúvida e se posso substituir pelo fermento que existe nos hipermercados, ou seja 60g de fermento fresco por 60g de fermento padeiro granulado?
Obrigado

Olá João, mal de nós se já não vendesse fermento de padeiro, existe em qualquer supermercado.
Existem em cubo, ou a peso na padeira de qualquer supermercado ou hipermercado, pergunte que logo lhe dizem.
Mas se quiser usar o granulado pode substituir por 4 pacotinhos de 7,5 gramas cada.

Beijinhos e obrigado.


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