Ingredientes para 43 rissóis:

Para o recheio:

• 100 g de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1 folha de louro
• 80 g de farinha de trigo T55 sem fermento
• 200 ml de molho de leitão
• 600 ml de leite
• Sal
• Salsa picada
• Noz-moscada
• Sumo de limão
• 400 g de leitão assado desfiado

Para a massa:

• 100 g de manteiga
• 1 casquinha de limão
• 450 g de farinha de trigo T55 sem fermento
• 3 ovos
• Pão ralado
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Comece por fazer o recheio.
Num tacho leve ao lume a manteiga, a cebola e o louro.
Mexa e deixe refogar até que comece a alourar.

2. Ao refogado, junte de uma só vez a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e enquanto mexe, junte o leite e o molho de leitão.

3. Retifique o tempero de sal e de pimenta e tempere com noz-moscada.

4. Adicione um pouco de sumo de limão e a salsa picada.
Mexa e apague o lume.

5. Por fim, misture muito bem o leitão com o creme.
Deixe arrefecer enquanto prepara a massa.

6. Num tacho grande com 650 ml de água, coloque umas pedrinhas de sal, a casquinha de limão e a manteiga.
Logo que a manteiga esteja derretida e que comece a ferver, retire a casquinha de limão e de uma só vez, junte a farinha.
Mexa muito bem até que fique uma massa homogénea e que se forme uma bola que descole do tacho.

7. Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa por cima.
Logo que consiga amasse ligeiramente a massa e polvilhe-a com farinha.
Deixe arrefecer até que a massa fique morna.

8. Com uma faca, corte a massa ao meio.
Estenda a massa finamente com um rolo.
De vez em quando vá polvilhando com farinha de forma a que a massa não cole na bancada.

9. Coloque uma colher de sobremesa de recheio sobre a massa.
Dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo largo ou um cortador de rissóis.
Coloque os rissóis em tabuleiros ou em travessas polvilhados com farinha.
Repita o processo até que acabem os ingredientes.

10. Parta os ovos para um prato e bata-os com um garfo.
Passe os rissóis por ovo mexido e escorra muito bem.
Por fim, passe os rissóis por pão ralado.

11. Frite os rissóis de ambos os lados em óleo quente.
Se quiserem, podem congelar os rissóis antes de fritar.
Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!


Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos

Citação:

Nesta época natalícia existem muitas sobras de leitão. Esta receita é perfeita para gastar esta iguaria, principalmente a cabeça. Se não tiverem o molho na totalidade podem substituir por mais leite ou comprar molho de leitão engarrafado que existe à venda em todos os supermercados. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.