Sopa de Tomate com Peixe e Mexilhão em Escabeche
 

Ingredientes para 6 pessoas:

• 800 g de cabeça de raia, cortada em pedaços ou de outro peixe a gosto, como o tamboril
• 2 latas de mexilhão em escabeche com 115g cada
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 pimento vermelho pequeno, cortado em cubinhos
• 1,5 kg de tomates maduros, sem pele
• 4 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 200 ml de vinho branco
• Piri-piri a gosto
• 1 molhinho de coentros picados
• Sal

Preparação:

1. Tempere o peixe por igual com sal.

2. Corte os tomates em cubinhos e reserve.

3. Numa panela, leve ao lume o azeite, a cebola, o louro e o pimento.
Mexa e deixe refogar até começar a alourar.

4. Quando começar a alourar, junte o alho e deixe aquecer bem.
De seguida, junte o tomate, mexa e deixe refogar até que o tomate comece a desfazer-se.

5. Ao refogado, junte o concentrado de tomate e o picante.
Coloque os pedaços de peixe e envolva bem.
Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 1 minuto.

6. Passado o tempo, junte 1,5 l de água a ferver.
Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 7 minutos.

7. Passado o tempo e quando o peixe estiver cozido, retire-o com uma escumadeira para um prato, evitando tirar os pedaços de tomate.
Retire também as folhas de louro.
Limpe o peixe de peles e de espinhas e desfie.
Algum caldo e alguns pedaços de tomate que tenham sobrado no prato, coloque-os novamente na panela.

8. Quando a sopa estiver apurada, passe-a com a varinha mágica ou num liquidificador, até que fique cremosa.
Para passar a sopa, utilize uma velocidade baixa.

9. Coloque novamente a sopa na panela e adicione o molho das latas dos mexilhões.
Mexa e quando começar a ferver, apague o lume, misture o peixe e os mexilhões.
Sirva a sopa de imediato com os coentros picados e se quiser croutons ou pão torrado.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!


Tempo de preparação: 40 minutos