Ingredientes:

• 1 kg de tripas de vitela
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 mão de vitela
• 150 g de chouriço de carne
• 150 de cabeça de porco
• 1 frango
• 1 kg de feijão seco
• 2 cebolas
• 4 cenouras
• 150 de orelheira
• 150 g de presunto
• Sal e pimenta
• Louro, salsa e cominhos
• 2 cravinhos e 1 limão

Preparação:

Limpe muito bem as tripas e a mão de vitela e lave-as bem com limão e sal.
Coza separadamente as tripas e a mão em água temperada com sal.
Noutro recipiente, coza as restantes carnes e o frango.
Retire a espuma que se forma a superfície.
À medida que as carnes vão cozendo, retire-as da panela.
Ainda noutro recipiente coza o feijão e a meio da cozedura, junte as cenouras cortadas em rodelas e umas cebolas cortadas em gomos finos.
Num tacho grande aloure a restante cebola picada com a banha.
Junte as carnes cozidas cortadas em pedaços as tripas e o feijão tempere com sal, pimenta louro cravinho e o ramo de salsa.
Deixe cozer até apurar.
Junte um pouco do caldo onde cozeu as carnes.
Retire o ramo de salsa e sirva as tripas numa terrina, a velha maneira portuense.
Polvilhe com salsa picada e cominhos.
Acompanhe com arroz.