Bacalhau Cozido com Cebolas sobre Puré de Grão, Tomate e Ervinhas
 

Ingredientes:

• 800g de Bacalhau
• 300g de grão de bico
• 3 tomates (em cubos sem pele e sem grainhas)
• 8 cebolas pequenas
• 4 dentes de alho
• 2dl de azeite
• 1 molho de coentros picados
• 1 ramo de Poejos
• Pimenta branca em grão q.b
• Louro q.b
• Vinagre de vinho q.b
• Água q.b

Preparação:

Demolhe previamente o Bacalhau.
Coloque as espinhas e a pele do bacalhau num tacho e adicione agua louro e as cascas das cebola, alho e a pimenta branca em grao.
Deixe ferver durante 10 minutos. Coe o caldo num passador de rede.
Nesse caldo,coza as cebolas aos quartos e os lombos de bacalhau.
Reserve.
Coza o grão (depois de demolhado do modo tradicional) e passe-o pelo passe-vite enquanto ainda tiver quente.
Faça um refogado com alho picado e azeite.
Quando estiver alourado (sem deixar queimar) junte o puré de grão, os cubos de tomate sal e agua.
Envolva os coentros e os poejos picados. Rectifique o tempero a gosto.
No final, regue com uma mistura de azeite e vinagre.