Bacalhau Cozido com Cebolas sobre Puré de Grão, Tomate e Ervinhas | SaborIntenso.com
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Publicado a 17-05-2010, 16:44
por Anadajjo
Receita de Bacalhau Cozido com Cebolas sobre Puré de Grão, Tomate e Ervinhas

Ingredientes:

  • 800g de Bacalhau
  • 300g de grão de bico
  • 3 tomates (em cubos sem pele e sem grainhas)
  • 8 cebolas pequenas
  • 4 dentes de alho
  • 2dl de azeite
  • 1 molho de coentros picados
  • 1 ramo de Poejos
  • Pimenta branca em grão q.b
  • Louro q.b
  • Vinagre de vinho q.b
  • Água q.b
Preparação:

Demolhe previamente o Bacalhau.
Coloque as espinhas e a pele do bacalhau num tacho e adicione agua louro e as cascas das cebola, alho e a pimenta branca em grao.
Deixe ferver durante 10 minutos. Coe o caldo num passador de rede.
Nesse caldo,coza as cebolas aos quartos e os lombos de bacalhau.
Reserve.
Coza o grão (depois de demolhado do modo tradicional) e passe-o pelo passe-vite enquanto ainda tiver quente.
Faça um refogado com alho picado e azeite.
Quando estiver alourado (sem deixar queimar) junte o puré de grão, os cubos de tomate sal e agua.
Envolva os coentros e os poejos picados. Rectifique o tempero a gosto.
No final, regue com uma mistura de azeite e vinagre.
  #1  
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