Bacalhau à João do Buraco
 

Ingredientes para 8 a 10 pessoas:

• 600 g de lombos de bacalhau demolhados
• 4 cebolas grandes
• 1,5 dl de azeite
• 250 g de camarões
• 1,5 kg de amêijoas
• 1 ramo de salsa
• Pimenta-preta q. b.
• Puré de batata
• 1 kg de batatas
• 50 g de manteiga
• Leite quente q. b.
• 2 claras

Molho amarelo

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 7,5 dl de leite quente
• 2 gemas

Preparação:

Num tacho grande, ferva água e escalde o bacalhau. Escorra-o, lasque-o e reserve. Corte as cebolas às rodelas. Aqueça o azeite e salteie a cebola até ficar loura. Num outro tacho com água a ferver, coza as batatas com a casca para fazer o puré.
Enquanto as batatas cozem, faça o molho. Derreta a manteiga, polvilhe-a com a farinha, adicione gradualmente o leite quente e mexa sempre até o molho ganhar alguma consistência. Por fim, incorpore as gemas, mas não deixe ferver para não talhar.
Coza os camarões e abra as amêijoas. Descasque os camarões e retire o miolo das conchas das amêijoas.
Descasque as batatas ainda quentes e esmague-as no passe-vite ou com o esmagador de batata. Leve o puré ao lume juntamente com a manteiga e, mexendo sempre, vá acrescentando leite quente até obter um preparado homogéneo. Bata as claras em castelo e junte-as ao puré.
Pique a salsa. Num tabuleiro refractário que possa ir à mesa, disponha a cebola alourada, cubra com o bacalhau às lascas e a salsa picada e tempere com pimenta-preta. Disponha por cima o miolo das amêijoas e os camarões, regue com o molho e cubra com o puré de batata. Leve ao forno aquecido a 200°C para alourar.

Curiosidades: O João do Buraco, alcunha de João Pereira, foi, segundo consta, proprietário de um restaurante ou casa de pasto na Cidade Invicta.

Preparação: 45 minutos
Confecção: 50 minutos

Nutrientes por dose
Calorias: 546
Proteínas: 35 g
Gorduras: 27,9 g (7.2 g de gorduras saturadas)
Hidratos de carbono: 40 g
Fibras: 3,7 g


Fonte: selecçõesreadersdigest

Ver experiência: https://www.saborintenso.com/f62/eu-...-buraco-13583/